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牛肉燉不爛怎么辦補救 牛肉怎么燉容易爛

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根據不同的烹飪方法 ， 可以選擇不同部位的牛肉進行制作 。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮 ， 牛里脊則適合爆炒或是牛排 ， 牛尾部分當然是燉湯最適合 。牛肉燉不爛怎么辦補救正在燉牛肉的途中 ， 發現牛肉半天不爛 ， 可采取下面措施補救 ， 促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時候不易熟爛 ， 可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉 ， 有助于提高蛋白分解酶的活性 ， 促使牛肉快速軟爛入味 。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛 ， 加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟 ， 烹飪時容易熟爛 。注意 ， 蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入 ， 效果更好 。
【牛肉燉不爛怎么辦補救 牛肉怎么燉容易爛】 3、在制作牛肉的時候 ， 加入黃豆醬或是來個番茄做輔料 ， 也可以加速牛肉的熟軟 ， 而番茄還可以為牛肉提味 ， 讓湯汁更加鮮香 。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了 ， 在加水的時候用啤酒代替 ， 再難燉的肉都能變熟軟 ， 效果一級棒 。
牛肉怎么燉容易爛1、怎么選牛肉 （1）根據不同的烹飪方法 ， 可以選擇不同部位的牛肉進行制作 。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮 ， 牛里脊則適合爆炒或是牛排 ， 牛尾部分當然是燉湯最適合 。
（2）牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系 ， 不管哪個部位的牛肉 ， 盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉 ， 這樣更容易燉熟燉爛 ， 口感也能堅韌富有彈性 。
2、怎么切牛肉 要想把牛肉燉爛 ， 首先應盡可能的破壞牛肉的纖維 。牛肉含有豐富的膳食纖維 ， 結締組織較多 ， 故應橫切牛肉 ， 將長纖維切斷即可 ， 從而達到破壞牛肉纖維的目的 。不宜順著纖維方向切 ， 以免牛肉咬不爛、且沒法入味 。
3、清水浸泡下 將新鮮的牛肉放在清水中浸泡 ， 將血水泡出 ， 過一段時間換一次水 。（牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感 ， 難燉爛 ， 有點老）
4、拍打牛肉 將牛肉放在砧板上 ， 用刀背輕輕拍打牛肉 ， 或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好 ， 可以將牛肉纖維拍打松散 ， 燉煮時更容易熟爛入味 。
5、涼水下鍋過一下牛肉血沫 在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋 ， 記住 ， 一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫 。如果用開水下鍋 ， 牛肉表面迅速收緊 ， 牛肉會一下子變老的 ， 不利于煮出血漬和贓物 。 ， 就不容易做出軟嫩的牛肉了 ， 也難燉爛的 。
6、正確腌制牛肉 在烹飪前牛肉的腌制也很有必要 ， 一定要注意不要用食鹽 ， 以免肉質變的干緊影響口感 ， 可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時 ， 還能使用檸檬 ， 果酸有助于牛肉腌制 。
7、放鹽忌早 一定要在出鍋前30分鐘放鹽 ， 不要提前放鹽 ， 先放鹽會讓牛肉發硬 ， 難燉爛 ， 需切記 。
8、冷水下鍋 牛肉不需要汆燙 ， 以免口感變柴 ， 只需要放入冷水中慢慢燉即可 。牛肉要冷水下鍋 ， 隨著水溫的升高 ， 牛肉中的血水會凝固析出 。中途加水也只能加開水 。
9、砂鍋 想要快速將牛肉燉爛 ， 除了在牛肉上下功夫 ， 道具也很重要 。用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適 ， 高壓鍋壓一壓馬上就熟軟 ， 當然了 ， 高壓鍋雖然很節能省時 ， 但壓出的肉不香 。砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味 。

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