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牛肉燉不爛怎么辦補救 牛肉怎么燉容易爛( 二 )

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燉牛肉的家常做法番茄土豆燉牛肉 材料：
主料：牛肉500克 ， 番茄500克 ， 黃皮土豆500克 ， 白皮洋蔥100克 ， 
調料：鹽5克 ， 姜5克 ， 植物油25克
做法：
1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊 ， 隨冷水入鍋燒經沸 ， 去除浮沫 ， 撈出再用清水洗凈血污待用；
2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；
3.洋蔥分成3厘米左右的片；
4.西紅柿經開水燙后 ， 去皮 ， 用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時 ， 放生姜片爆香炒一會兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次后 ， 加西紅柿和清湯；
7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟 ， 土豆散裂 ， 加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可 。
西紅柿燉牛肉 材料：
主料：牛肋條肉 ， 番茄 ， 姜 ， 料酒 ， 鹽 ， 蔥 ， 菜油 ， 醋 。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊 ， 姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5―6成熱時 ， 將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉 ， 放水（以淹過肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中 ， 用小火燒60分鐘即可 。
蘿卜燉牛肉 材料：
白蘿卜450克 ， 牛肉（瘦）100克
做法：
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈 ， 均切成2厘米見方的塊 ， 分別入沸水中略焯 ， 撈出；
2. 鍋內加油燒熱 ， 放大蔥段、姜塊、八角炸香 ， 加入鮮湯、料酒、牛肉塊 ， 燉至熟爛
3. 再放入蘿卜塊 ， 燒開 ， 撇去浮沫
4.待蘿卜塊熟爛 ， 加入精鹽、醬油、味精 ， 揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹 ， 出鍋盛入湯碗內即成
土豆燉牛肉 材料：
牛肉 ， 土豆 ， 食用油 ， 姜片 ， 生抽 ， 紅酒 ， 鹽 ， 雞精 ， 干辣椒 ， 蔥花
做法：
1.牛肉切方塊 ， 土豆洗凈去皮切塊 。
2.鍋中燒水 ， 水開后放入切好的牛肉煮變色 ， 撈出瀝干 。
3.炒鍋熱油至5分熟 ， 放姜片爆香 ， 再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色 ， 同時烹入生抽 ， 少許紅酒提味 。
4.加入足量開水（沒過牛肉） ， 放入干辣椒 ， 燒開后撇去浮沫 。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋 ， 選擇自動檔 ， 燉1小時左右至牛肉酥爛 。
6.放入土豆塊 ， 加蓋小火再燉30分鐘 ， 至土豆變軟 。
7.大火收汁 ， 調入鹽和雞精 ， 撒上蔥花裝飾即可 。
小訣竅：
1. 紅酒和牛肉是絕佳的搭配 ， 在煎牛排 ， 或者燉牛肉的時候放一點提味 ， 會有意想不到的效果 。
2.燉牛肉的時候 ， 鹽一定要在牛肉酥爛之后再加 ， 否則燉出來的牛肉會特別柴 。

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