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藕燉排骨怎樣做藕才不黑 藕燉排骨什么時候放藕

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蓮藕燉排骨是一道家常湯品 ， 一般在秋冬季節 ， 蓮藕大量上市 ， 天氣逐漸變冷的時候吃得多 ， 食用有很好的補脾益胃、強身健體的功效 ， 但很多人燉藕容易把藕燉黑 ， 不知道藕燉排骨怎樣做藕才不黑呢？藕燉排骨怎樣做藕才不黑藕燉排骨之所以發黑是因為蓮藕中含有酚類物質 ， 而酚類物質容易和鐵元素發生化學反應 ， 所以會出現變黑的情況 ， 同時酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣后 ， 會讓酚類物質氧化成醌類物質 ， 醌類物質聚合在一起后容易生成大量的黑色素 ， 所以蓮藕會變黑 ， 因此要避免做藕變黑需要從以下措施入手：
1、醋水浸泡 在切好蓮藕之后不要直接讓它暴露在空氣中 ， 建議可以放入加了白醋的水中浸泡一會 ， 因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 防止蓮藕變黑 。
2、避免用鐵器燉煮 在燉蓮藕排骨湯的時候 ， 建議用砂鍋、瓷鍋、高壓鍋、不銹鋼鍋燉煮 ， 避免使用鐵鍋 ， 否則也會導致燉出來的蓮藕排骨湯顏色發黑 。
3、焯水處理 藕燉排骨還可以用焯水的方法防止變色 ， 就是把切好的蓮藕放入沸水里氽燙70秒以上 ， 讓蓮藕中的多酚氧化酶失去活性 ， 這樣就能避免發黑 。【藕燉排骨怎樣做藕才不黑 藕燉排骨什么時候放藕】
藕燉排骨什么時候放藕根據自己口感選擇放藕的時間 。
1、對于喜歡吃軟面藕的人群來說 ， 可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮 ， 煮好之后就是十分軟粉的口感 。
2、對于喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說 ， 則可以先將排骨放入高壓鍋里面燉熟 ， 然后再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了 ， 出鍋之后再撒上鹽、蔥花等進行調味即可 。
藕燉排骨需要多長時間半小時到3小時不等 。
蓮藕排骨湯的燉煮時間與其燉煮的容器有很大的關系 ， 一般燉湯常用的容器有高壓鍋、燉盅、砂鍋 ， 因為高壓鍋壓力大 ， 密封性比較好 ， 所需的時間也會短很多 ， 一般燉煮半小時到四十分鐘左右即可燉好；而燉盅的話受熱比較慢 ， 用慢火燉煮的話 ， 通常需要3小時左右；而若是使用砂鍋燉煮 ， 一般是先用大火煮沸 ， 再改小火 ， 這樣燉煮通常需要2小時左右才能燉成 。
建議 具體是否燉好可以用一根筷子輕輕戳一下排骨和蓮藕 ， 如果很容易就能戳進去的話 ， 沒有阻礙感的話 ， 表示蓮藕排骨湯已經燉好了 。
藕排骨還可以加什么一起燉可以加入一些味道鮮甜、功效相近的食材或藥材一起燉 ， 這樣搭配不僅食物相沖突的幾率會小一些 ， 而且味道、營養也會更好 ， 常見的有：玉米、黃豆、紅棗、山藥、胡蘿卜、枸杞、海帶等 。
注意 1、不宜加一些香料一起燉 ， 以免影響味道 。
2、藕排骨湯是比較清淡的湯品 ， 不宜放辣椒等辛辣食材 ， 否則功效沖突 ， 吃后易上火 。

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