【正宗香辣蟹的做法步驟 正宗香辣蟹的做法】1、食材：螃蟹1只、青椒1個克、紅椒1個姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒 。
2、調料：豆豉15克、鹽1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣醬1/2湯匙（約3克）、水淀粉1茶匙（5ml） 。
3、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開 。
4、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了 。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎 。
5、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉 。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用 。
6、 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋 。
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