香蕉【抗性淀粉含量高的食物有哪些】 香蕉幾乎含有所有的營養素，像是鉀和鎂離子，維生素 A、C、E 、寡糖、蛋白質，以及最重要的抗性淀粉與膳食纖維 。所以吃香蕉除了能獲得飽足感，還可以消除疲勞，保持腸道健康，繼而達到美膚的功效，是很好的減肥淀粉食物 。但須注意的是，越成熟的香蕉含的糖份就會越高，所以最好選生一點的青香蕉 。
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馬鈴薯看起來跟面粉有點像的馬鈴薯淀粉，被認為是濃縮的抗性淀粉來源，因為馬鈴薯淀粉有 72% 屬于抗性淀粉 。有註冊營養師認為，想要透過馬鈴薯淀粉來攝取抗性淀粉的話，每日只需攝取 1～2 大匙即可，但馬鈴薯淀粉不適合加熱，所以比較適合分次加入蔬果昔、隔夜燕麥粥、優格等冷食中，或是等煮好的料理涼一些，再用來勾芡 。
將馬鈴薯以非油炸方式完全煮熟后，放涼數個小時、泡冰水或放入冰箱冷藏，再將冷馬鈴薯做成沙拉或涼拌料理，就會是很好的抗性淀粉攝取來源 。此外，馬鈴薯還可以提供我們豐富的鉀和 維生素C，只是有一點需要特別注意，就是馬鈴薯發芽的話，就不可以食用 。
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