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抗性淀粉的作用與功效

淀粉生活百科

抗性淀粉的作用與功效1、增加飽腹感
抗性淀粉的糖分子連結方式和普通淀粉不同，難被身體消化，在腸道內發酵轉化成短性鏈脂肪酸，能促進腸道蠕動和再生，增加飽肚感，維持血糖穩定 。
2、穩定血糖
血糖處于穩定狀態會減低對食物的渴求，不易暴飲暴食，而且身體不能消化抗性淀粉，便會轉而燃燒體內脂肪，達到減重效果 。
3、減少便祕、促進腸道健康
抗性淀粉的作用與膳食纖維(Dietary Fiber)相似，除了助排便外，經過大腸發酵后形成短鏈脂肪酸包含乙酸、丙酸、丁酸(Butyrate)，短鏈脂肪酸可以滋養腸道益菌及供給人體能量 。腸道被稱作人體的「第二大腦」，不僅要處理內生還要應付外來的毒素，腸道的健康與否是決定身心健康的關鍵，舉凡免疫過敏、能量代謝和神經心理都是環環相扣 。
4、降低慢性病、代謝癥候群的發生機率：
根據許多研究指出代謝癥候群(Metabolic Syndrome)與身體整體健康還有心血管疾病、糖尿病等慢性疾病密切相關 。而透過攝取抗性淀粉可以幫助降低膽固醇和三酸甘油脂，并提升胰島素敏感度，可以幫助代謝癥候群發生的機率大大降低;且根據研究，抗性淀粉可能可以幫助過胖的人群降低血管硬化的發生機率 。
哪些食物含抗性淀粉第一類：消化酵素完全無法消化吸收之未精致加工全谷類、種子類和豆類
第二類：淀粉類食物中某些含有不易消化的顆粒，以塊莖類植物為代表，包含尚未烹煮過的馬鈴薯、芋頭、山藥、還有未成熟的香蕉也是
第三類：經煮熟煳化后再冷卻回凝產生的老化淀粉(Retrograded Starch)，可在一些淀粉加工產品中找到，如面包、麻糬、玉米片、隔夜飯、飯團、冰地瓜、馬鈴薯沙拉、饅頭
第四類：不存在于自然界食品中，是經過化學反應或物理方法處理，將直鏈淀粉純化出來的食品，常被運用在一些食品或飲品中的修飾淀粉，你可以在一些市售商品的成分標示中看到β-葡聚糖，這就是抗性淀粉的一種 。

抗性淀粉的作用與功效

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抗性淀粉的正確吃法配搭多樣化 ：每餐吃多元化食物能增加抗性淀粉的吸收 。
冷食比熱食好：淀粉質冷藏過夜后，抗性淀粉就會增加兩至三倍 。一碗新鮮白飯約含1.2克抗性淀粉，冷后卻增至約2克 。冷飯再加熱后，抗性淀粉雖會稍減但仍比未冷藏前高 。聰明的OL自攜便當不但可省錢更能減重 。
加熱時間越少越好：食物加熱時間越長，抗性淀粉就越少 。
保持食物完整性：食物經過研磨讓分子變小，抗性淀粉也會流失 。
【抗性淀粉的作用與功效】
抗性淀粉的作用與功效

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