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蘆筍雞蛋卷的做法 準備食材：蘆筍10根、雞蛋1個、橄欖油適量、鹽適量1、將材料雞蛋與蘆筍清洗備好 。
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2、雞蛋打散，加點橄欖油可讓蛋皮口感更好 。
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3、平底鍋涂上一層橄欖油，熱鍋完畢倒入蛋液，搖晃鍋身始蛋液呈現圓形 。
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4、蛋皮表面出現氣泡，顏色變深(生的蛋液看起來有透明感)，蛋皮邊緣已有些微翹起,即可翻面 。
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5、翻面后，再煎10秒鐘即可起鍋，起鍋后放在盤中備用 。
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6、鍋中再加入些許橄欖油，放入蘆筍根部，蓋上鍋蓋數15秒，視蘆筍數量作調整 。
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7、掀開鍋蓋，放入蘆筍頂部，再翻炒至顏色變成亮綠色即可調味起鍋 。
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8、將蘆筍放上蛋皮，估計合適的蛋皮尺寸 。
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9、用刀子將蛋皮分割完畢 。
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10、將蘆筍平均分配到每張蛋皮，用手卷起 。蘆筍蛋卷擺放時，可將蛋卷風口朝下，如此蛋卷便不會散開 。
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烹飪小竅門：1、蘆筍要用水泡過才能除去頭部的沙土 。蘆筍嫩嫩尖尖的頭部非常的緊湊易有沙土，沖洗很難清理干凈，在用水浸泡一會就無后顧之憂了 。2、用手掰比用刀切更能準確的去除比較老的莖根部 。用刀切很難找準蘆筍比較柴的根部 。兩只手捏住蘆筍的底部輕輕的一掰，蘆筍就會在老嫩之間最準確的部位自動斷裂 。這種方法處理過的蘆筍每根都很完美 。3、買回來的蘆筍要將根部泡在水中，直立的放在冰箱內避光保存 。
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