豬大腸怎么做好吃更脆 _肥腸

焯水后再下鍋想要豬大腸炒出來口感更脆，一定要先焯水，要掌握好焯水的時間和火候，豬豬大腸下鍋后要發現稍有變硬時，馬上撈出投入冷水里迅速降溫，涼透以后撈出來控控水就可以炒菜啦。有條件的可以直接將撈出的大腸放入冰水中冷卻。這個步驟是為了讓大腸快速收縮，這樣大腸才會更加脆爽，后面入味也更徹底。

選擇皮薄的一端想要豬大腸口感更好要選用豬腸細的皮薄的一端，不要選用大頭肉厚的一端，否則成品不以成熟，成菜咬不動，不好吃，也不會爽脆。另外在處理豬大腸的時候可以再加入少許小蘇打進行揉搓，這樣能夠破壞大腸的內部組織，使成品菜會變得脆爽好吃，不會有嚼不動的感覺。
【豬大腸怎么做好吃更脆】