1、牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窩狀的那一面，加鹽揉搓兩到三次，洗干凈為止，將另一面表面那層膜撕干凈 。鍋里放水煮開，加醬酒，放牛肚下去，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下 。
2、重新坐鍋，燒熱，下兩三湯匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加醬油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈……用紗布袋裝好扎緊），反正按自己喜歡的味道來調，調出特制的風味鹵汁來，煮開后，把牛肚切四大塊，放進去用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（可以咬得動為止，用牙來試最好最方便） 。浸泡三到四小時入味后，切薄片，涂一點麻油 。【鹵金錢肚做法圖解 簡單介紹一下】
3、你要是嫌麻煩，可以買一大瓶鹵水汁來做 。煮過姜酒水后用鹵水汁鹵煮就好，要適當加清水，以免汁水太少容易燒干鍋 。
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