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發酵好的面團怎么放堿 酵母發面怎么放堿

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我們在做面食的時候，發酵好的面團里加一些堿，這樣蒸出來的面食才會更松軟好吃，那么發酵好的面團怎么放堿呢?發酵好的面團怎么放堿堿水的調配濃度最好在百分之四十 。
先切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如果出現不會浮起下沉的情況，那堿水濃度不夠40%，還要繼續加堿溶解;如果丟下能夠立即上浮水面，那堿水濃度就超過了，要適當地加水稀釋;如果丟入的面團是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適 。
發面怎么判斷用堿的多少把普通的面粉和堿面混合，然后倒入適量的溫水弄成面團，制作成酵面，先切一小塊上籠先蒸一下，如果蒸了之后顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，那堿就放少了，就要加堿水 。一般情況下蒸出來的面團也可以看堿的多少，像是面團蒸了面皮裂開還發黃，堿的味道大，就要放一段時間該上濕布然后繼續做 。
面團堿放多了怎么辦1.如果堿面不小心放多了一點，可以延長去蒸的時間，放久一點讓面醒一下也能會發一些堿 。如果是已經放進蒸籠里蒸了的話，可以把蒸的溫度提高到28℃讓細菌加速繁殖，這樣可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸，這些東西會堿發生反應，這種 反應會生成一種中性的鹽，這樣蒸出來的面團就不會有堿的味道 。
2.如果堿放的太多了，可以在面團里加些老的面，加些生面，再重新揉和在一起 。老面和生面中和了就不會使得老面多讓面有老面的味道，也能讓蒸出來的面團爽口 。這樣蒸出的面團也就光滑松軟，清甜可口 。一般來說每加50克老面，需加200克到250克生面 。
3.如果是加了堿面的面團已經出鍋了，而且是有黃顏色，可以在蒸鍋里把水舀出一部分，然后在鍋內倒進一些醋，再用小火蒸面團，10～15分鐘后，堿與酸反應，饅頭就變白，也不會有酸味 。
堿放多了會怎么樣【發酵好的面團怎么放堿 酵母發面怎么放堿】 堿放多了會讓面皮變黃，而且面團會有帶有苦的味道，但是吃多了堿是對身體不好的，對于正常人來說，吃的堿量過多會引起一系列食欲不振等癥狀，如果長期食用，對身體的傷害更大，它會抑止胃酸，這樣會造成胃病 。

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