麻婆豆腐，已經是中國的名菜，這道菜說簡單簡單，但是做得好，就很難了，如今無論是小的快餐店，還是大的五星級酒樓，都可以在餐牌上看到這道菜 。你會做麻婆豆腐嗎，你知道麻婆豆腐的做法嗎?
麻婆豆腐介紹
麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品，色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤 。主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言 。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 陳家店鋪稱之為八字箴言 。麻，指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末 ?；ń芬脻h源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾 。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰還會有食欲，誰敢再夾豆腐?三十年代初，軍閥割踞混戰，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外，還在鋪門貼出告示聲明無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣 。這一坦白經營作法，在同業中傳為美談 。辣，是選用龍潭寺大紅袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香 。燙，就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味 。酥，指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化 嫩，指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食 。鮮，指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔 ?；睿顷惵槠哦垢甑囊豁椊^技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道 ?？谷諔馉幹?，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐;江南內遷成都不少餐館，也都掛出麻婆豆腐菜名，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫，論原料、論配料自然各有麻辣口味，唯獨全市沒有一家能把蒜苗顯活這一關闖過 。
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麻婆豆腐的做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味(如果覺得夠咸就不用放鹽)
9、用濕淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
【四川名菜：麻婆豆腐各地小吃】豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱 。
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