選材得當一是魚體重在2-3斤為佳 。因為草魚是大型家養魚種，一般體重均在5斤以上，越大的草魚，肉越粗糙;但是草魚又不能太小，太小肉質寡淡，不鮮美 。所以制作草魚片，以2-3斤左右為佳 。二是土腥味不能太重，養殖魚的土腥味與喂養飼料有直接的關系，如采用麥麩和菜葉喂養的草魚，土腥味就好很多 。
打嫩魚片【草魚片怎么腌制又滑又嫩】 因為草魚洗凈，切片以后，如果不進行恰當的處理，就直接下鍋，那結果一定是災難性的 。其中重要又關鍵的處理方式就打嫩魚片 。具體做法是：在切好的魚片中，加入適量的鹽、蔥姜段、料酒、胡椒粉、生粉、少許水，再用手輕輕抓捏，按摩1-2分鐘后，靜置8-10分鐘;再重復上述動作2次，每次若發現魚片吸干水分時，可添加少許水，進行抓捏，按摩 。這個過程大約需要30分鐘左右 。.
烹制魚片技巧經過上述2步精心準備之后，就要進入決勝階段的烹制魚片了 。將打好的嫩魚片取出(除去蔥姜段)，上鍋倒油(可放多一點油)，待油溫七成熱時，加入嫩魚片，在油中滑散定型后，立即撈出(千萬時間不要長，定型即可)，瀝干余油備用 。另起鍋，留少許底油，加入蔥姜段爆香后，放入定型的嫩魚片，翻炒片刻，最后加入少許鹽、雞精，勾薄芡即成 。也可根據個人口味加其他配菜 。
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