降低溫度要養好老面，首先需要降低老面中的酵母菌的生長繁殖速度，酵母菌生長繁殖慢，消耗的營養就少，酵母菌存活時間就長 。怎么做呢?
當溫度降到10℃以下時，酵母菌生長繁殖速度很慢，因此，要養好老面，就要把老面存放在10℃以下的環境中 。在冬天(室溫在10℃以下)，老面直接放室內存放即可 。氣溫高的時候(室溫10℃以上)，老面應放在冰箱冷藏室存放(2℃~4℃) 。
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補充空氣由于酵母菌生長繁殖產生乙醇和乳酸菌生長繁殖產生乳酸，都是在無氧條件下發生的，因此，每隔2天，在加面粉時，應充分揉面，以便把更多的空氣均勻揉進老面中 。當老面中有氧氣存在時，酵母菌不會產生乙醇，乳酸菌也不會產生乳酸 。
【老面怎么養才有活力】
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