作為海南人 ， 會為大家推薦很多當地各式小吃 ， 那你會不會推薦加積鴨呢 ， 那么作為游客的您對這道菜了解的多嗎?
加積鴨 ， 俗稱“番鴨” ， 是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨 ， 最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍 ， 而又以該鎮加祥街一戶丁姓居民飼養的番鴨最為出名 。其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂 ， 約二個月后 ， 小鴨羽毛初長時 ， 再以小圈圈養 ， 縮小其活動范圍 ， 并用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂 ， 20天后便長成肉鴨 。其特點是：鴨肉肥厚 ， 皮白滑脆 ， 皮肉之間夾一薄層脂肪 ， 特別甘美 。瓊海有著150年以上飼養歷史的嘉積鴨 ， 一直以其傳統的籠養及人工填鴨的喂養方式 ， 養出的鴨皮薄肉嫩 ， 骨頭脆 ， 肉味香 ， 深受百姓喜愛 ， 并成為海南"四大名菜"之一 。
加積鴨有３種食法 ， 可做成白切鴨、板鴨、燒鴨 ， 味道俱佳 。三亞各酒店及街邊餐館均可吃到 。
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用料
加積鴨1只(重約2—3千克)、姜25 克、蒜頭25克、咸鹽適量、水適量、最好沒過整個鴨子 。
制作
1、將活鴨割頸放血 ， 熱水脫毛 ， 切開下腹洞口 ， 取出內臟 ， 清水洗凈晾干 。
2、旺火燒水 ， 加適量咸鹽、姜、蒜(拍碎) ， 水溫至80℃時 ， 將鴨放入水中燙過 ， 然后慢火浸煮 ， 水溫保持微沸而不太滾 ， 至鴨將熟時(以鴨身有彈性 ， 用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度)撈起 ， 待自然冷卻后斬件裝盤 ， 砌成整鴨形狀上席 。
3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸 ， 擠入酸桔汁(沒有酸桔汁時 ， 用米醋或醋精稀釋代替)加精鹽、白糖 ， 辣椒醬調成 。酸咸甜辣諸味俱有 。
在哪里可以吃好吃的加積鴨？
【海南三亞特色美食：加積鴨各地小吃】 新風路的海亞餐廳
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