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柿子怎么去澀 柿子怎么吃才不澀

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等待法霜降前后才是柿子的最佳成熟時期，在此之前的柿子要少吃，因為還沒成熟的柿子含有的鞣酸成分更多，而這種成分正是引起澀柿澀味的物質，因此我們最簡單的方法就是等待柿子完全成熟后，再食用就能避免吃到嘴里的澀味 。

柿子怎么去澀 柿子怎么吃才不澀

文章插圖
脫澀法1、溫水脫澀 1.將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入40℃的溫水淹沒柿果，密封容器 。
2.在容器外面用麥糠、麥草包裹著，然后隔一段時間加點熱水，保持水溫在35℃-40℃ 。
3.讓柿子在溫水中浸泡10-24小時，待水出現了白色泡沫時，說明脆柿子已經脫澀了，可以食用 。
2、冷水脫澀 1.將脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻稈或柿葉 。
2.然后加入適量的冷水，用冷水沒過柿子就可以了 。
3.然后靜置5-7天左右，待脆柿子的顏色變深，就可以食用了 。如果在這個脫澀過程中，水有點發酸、有異味的話，那么可以重新換入清水，一般在室溫高的環境下脫澀比較快 。
3、石灰水脫澀 1.每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脫澀 。
2.先用少量水將石灰融化，然后再加水稀釋，然后將脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹沒脆柿子 。
3.靜等3-4天可以有效的去除脆柿子的澀味，這個方法對于剛剛有顏色、沒有完全成熟的脆柿子，脫澀效果很好，只是脫澀后脆柿子表面會有一定的石灰粉，影響外觀 。
4、二氧化碳脫澀 1.將脆柿子放在密閉的容器中，充入二氧化碳，讓容器中的二氧化碳濃度達到50%以上 。
2.如果室溫容器中的溫度在40度左右，那么10小時后就可以有效的脫澀了；但如果說容器內的溫度在25-30度，那么需要2天左右的時間脫澀，總之遵循一條溫度越高，脫澀越快，溫度越低，脫澀越慢 。
5、水果脫澀 1.柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等水果一起放置于密閉容器中 。
2.在室溫下，靜等3-5天即可脫澀 。這些水果中含有的乙烯能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀 。這種方法催熟的柿子，會讓脆柿子變軟，所以有點影響脆柿子的食用口感 。
6、刺傷脫澀 1.在脆柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根，
2.靜等幾天后即可脫澀，只是這個方法會讓脆柿子變得有點軟，在一定程度上會影響脆嫩的口感 。
7、植物葉脫澀 1.將柿子和植物葉以25:1的比例混合放置在密閉的容器中 。
2.每50千克的脆柿子用2-3千克的柏樹、榕樹等植物葉片一起放入容器中，4-7天就可以脫澀 。
8、冷凍脫澀 1.將脆柿子放在冰箱的冷凍室中1-2天 。
2.將其取出來后解凍食用，在一定程度上可以去除柿子的澀味，不過用這個方法將柿子脫澀，可能會讓脆柿子變軟，影響食用口感 。
9、酒精脫澀 1.將脆柿子找一個容器裝著，然后放一層脆柿子，就噴一點點75%的酒精，裝好后密封保溫 。
2.20℃經9天左右可脫澀，注意酒精用量不宜過多，以免出現脆柿子出現變軟的情況 。
10、白葡萄酒脫澀 1.將脆柿子放在可以密封的容器中，然后蘸一些白葡萄酒在脆柿子表面 。
2.經過2-3天，脆柿子的澀味可以明顯減輕很多 。
11、白酒脫澀 1.將脆柿子放在缸、收納箱等密閉的容器中 。
2.然后在脆柿子表面噴灑65度左右的白酒，密封2-3天后就可以讓脆柿子顏色變紅、味道甘甜 。
12、苦水浸泡脫澀 用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍保存在原容器里，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久 。

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