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南疆人們最喜歡的飲料：木賽來斯各地小吃

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或許你從來都沒有聽過木賽來斯 ， 但是如果你去新疆旅游的話 ， 特別是南疆 ， 你就不得不嘗一下木賽來斯了 ， 它可是南疆人們最喜歡的飲料了 。
木賽來斯是南疆維吾爾群眾普通喜歡的一種飲料 。這種飲料完全是用鮮葡萄為原料釀成的汁 ， 但卻不是葡萄酒 。呈淡咖啡色 ， 味微酸甜 ， 氣味芳香 ， 是營養豐富的上等補品 ， 當地維吾爾族群眾把這種飲料稱其為“多拉”(藥) 。

南疆人們最喜歡的飲料：木賽來斯各地小吃

文章插圖
木賽來斯的做法
把鮮葡萄摘下后 ， 放在洗干凈的案板上 ， 攤開 ， 用洗凈的戈壁上的駱駝刺 ， 去葉留刺 ， 用其敲打葡萄 ， 使葡萄的皮和核留在案板上 ， 汁流入盆中 ， 然后用紗布過濾后倒入鍋中熬 。10公斤葡萄汁加20公斤水 ， 用文火慢慢熬成10公斤的汁 。熬好后 ， 倒入洗凈的缸中 ， 加蓋密封 ， 置于向陽的地方 ， 讓其發酵 ， 約40天左右即成 。發酵時 ， 會產生咕嘟咕嘟的響聲 ， 像水開鍋一樣 ， 等到完全平靜后 ， 表示釀制好了 。
【南疆人們最喜歡的飲料：木賽來斯各地小吃】 木賽來斯的制作 ， 由于地區的不同 ， 在汁里放的東西也不完全一樣 ， 有的地區在汁里要放一些玉米粒 ， 茶葉和藥材等 。據說 ， 莎車的群眾在汁里還放去頭去爪、去毛和五臟的雛鴿 ， 烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪) 。有錢的人家 ， 還在汁里放些金子的粉沫 ， 以達到滋補和治療疾病的作用 。
被維吾爾族群眾視為瓊漿玉液的木賽來斯 ， 呈淡咖啡色 ， 味微酸甜 ， 氣味芳香 ， 是營養豐富的上等補品 ， 當地維吾爾族群眾把這種飲料稱其為“多拉”(藥) 。木賽來斯含有微量的酒精 ， 具有舒筋活血的功能 。
吐魯番的維吾爾族群眾大多喜歡園藝 ， 房前屋后栽種葡萄 。等到葡萄成熟后 ， 便開始釀制這種飲料 。這種飲料大都為家釀 ， 自制自用 ， 或是用來招待客人 。
阿克蘇阿瓦提縣是“木賽萊思之鄉” ， 幾乎家家戶戶都會釀制 ， 而且各有其風格 ， 好象其中融入了個人的性格 。維吾爾人常常飲后興奮而舉行歌舞火晚會 ， 其也是節慶的重要飲品 。曾被人民大會堂選指定選用并被新疆第四屆國際旅游節定為指定飲品 。中國著名辭家天山客王宇斌為其寫有一賦 ， 以文學形式對其進行了描述 。

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