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廣東人必備茶點：叉燒包各地小吃

生活百科小籠包

叉燒包 ， 是廣東人喝茶的必備早點 ， 廣東人飲早茶很喜歡吃叉燒包 ， 因為叉燒包松軟有彈性 ， 造型又比較討喜 ， 還有醬汁 ， 確實美味 。
廣東人飲早茶時的茶點 ， 即是茶水與點心 。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類 ， 點心的種類就更多了 ， 最常見的是各種包子 ， 諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包 ， 以及其他各類干蒸燒賣 ， 各種酥餅 ， 各種餃子 ， 還有各種粥、豬腸粉、云吞等等 。

廣東人必備茶點：叉燒包各地小吃

文章插圖
而其中包點類以叉燒包最受歡迎 ， 廣式叉燒包是用面粉、白糖等拌成發面皮作皮 ， 蜜汁叉燒作餡 。成品雀籠形 ， 笑口 ， 松軟香甜 。乃廣東老牌名點 ， 各地大小茶樓、酒家四時供應 ， 故有“鎮山寶”之稱 。
叉燒包的特點是：色澤潔白 ， 松軟有彈性 ， 包頂開花 ， 餡色褐紅 ， 微有醬汁 ， 咸甜相融 ， 香味濃厚 。
想要做出漂亮的叉燒包 ， 有很多要注意的事項 ， 面種的發酵時間、各種材料的份量和包制的手法等都會影響到開花的效果 。
當然 ， 自已在家吃 ， 其實也不用很注重滴 ， 味道好就行了
制作叉燒包的餡料使用的是蜜汁叉燒 ， 用帶點肥肉的叉燒口感較好 ， 但也不能太肥 。選用后臀尖或前臀尖來做叉燒肉比較好 ， 我家兒子在幼兒園吃的叉燒包肥肉比較多 ， 以至于我做叉燒包時他都說不要吃啦 ， 說肥肉不好吃
做出美味叉燒包的要點：
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的面皮 ， 想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀 ， 必須使用高品質的低筋面粉 ， 并使用面種發面 ， 在和面的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉 。臭粉是食用碳酸氫銨 ， 在蒸制的過程中會揮發掉 。
2、面種不能發酵過度 ， 通常夏天是10個小時 ， 冬天是12個小時左右 ， 如果發酵過度 ， 則在蒸制的時候會發不起來 。
3、在搟皮的時候不要過于用力 ， 讓面皮保留彈性和一定的厚度 ， 這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花 。并且在包叉燒包生坯的時候 ， 一定要讓開口合攏 ， 不要露出餡心 ， 否則也會影響開花效果 。
4、做出來的叉燒包如果粘牙 ， 算是失敗的 ， 加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙 。
5、在調配叉燒餡的時候 ， 芡汁的濃度很關鍵 ， 由于使用不同的淀粉勾芡 ， 芡汁的濃度也會不同 ， 所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入鍋中 ， 而是邊攪拌 ， 邊緩緩加入水淀粉 ， 如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水淀粉 。
【廣東人必備茶點：叉燒包各地小吃】6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完 ， 可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃 ， 取出后不必化凍 ， 等蒸鍋上大氣后放入蒸鍋直接蒸制即可 。

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