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怎樣快速清洗蟶子 蟶子怎么洗又快又干凈

生活百科

怎樣快速清洗蟶子蟶子的清洗和一般的小海鮮不同 ， 先放水里煮一下 ， 再清洗 。蟶子在開水鍋里一燙 ， 殼就張開了 。在殼與肉相連接的地方有一條黑線 ， 里面有沙 ， 要把它取出 ， 否則不衛生 ， 吃起來也影響口感 。沙線取出來后 ， 再用水沖洗干凈 。烹制時 ， 用蔥姜爆炒 ， 最后在撒點胡椒粉 。其實不只是爆炒 ， 也可以拿它做湯 ， 原汁原味更鮮美 。
蟶子怎么做好吃爆炒蟶子 材料：
蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法：
1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈 ， 生姜切絲 ， 香蔥切段備用 。
2.熱鍋中入冷油 ， 炒香姜絲和香蔥段 。
3.在鍋中加入蟶子 ， 調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可 。
三絲拌蟶 原料：新鮮蟶子750克 火腿絲25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各適量
【怎樣快速清洗蟶子 蟶子怎么洗又快又干凈】 制作：
1.將蟶子洗凈 ， 在咸水里養3小時左右 ， 使它吐凈泥沙 ， 撈出用清水洗凈 。
2.炒鍋中放水1.5公斤 ， 用旺火燒沸 ， 放入蟶子氽至開口時撈出 ， 待冷卻后剝去殼 ， 剪去須尖和泥腸 ， 用冷開水洗凈 。
3.韭菜去根 ， 切成3.3厘米長的段 ， 放入開水中焯一下；香菇切成線 ， 將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘 ， 撈出、冷卻 。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻 ， 盛入盤中 ， 四周鑲上用黃瓜做成的花 ， 淋入芝麻油 ， 撒上火腿絲 ， 與姜末、醋、醬油調成的味碟一起上桌 ， 供蘸食 。
特點：五彩繽紛 ， 質嫩清爽 ， 味酸辣 。
鍋塌蟶子 主料：去殼蟶子250克 ， 雞蛋2只 ， 面粉40克 ， 鹽6克 ， 
味精5克 ， 白糖10克 ， 料酒15克 ， 芝麻油25克 ， 雞湯100毫升 ， 蔥末5克 ， 熟雞油150克 ， 生姜末5克 ， 青蒜段5克 ， 干辣椒1個 。
特色：呈淡黃色 ， 鮮嫩可口 ， 清淡咸辣 。
制作方法：
1.蟶子洗凈泥沙 ， 瀝干水分后 ， 放入碗內 ， 用鹽、酒、蔥姜末煨拌 ， 都沾上面粉 。
2.瓷碗內 ， 打入雞蛋 ， 抽打起泡后 ， 放入沾勻面粉的蟶子 。
3.旺火燒熱炒鍋 ， 放入熟雞油 ， 待油溫燒至三成熱時 ， 用手將蟶子三只一拿 ， 平放在鍋內成四方形 ， 擺好后 ， 用溫火慢慢將鍋轉動煎塌 ， 前黃翻個兒再煎 ， 兩面均煎成淡黃色 ， 倒入漏勺內 ， 控油 。
4.炒鍋凈后放20克芝麻油 ， 燒四成熱 ， 放入干辣椒段 ， 炸至脆而不糊 ， 再放入蔥末、生姜末 ， 烹入料酒 ， 加雞湯、味精、白糖 ， 再將煎過的蟶子放入鍋內 ， 燒開 ， 湯汁將收干時 ， 把青蒜段擺碼在蟶子上面 ， 淋上余下的芝麻油 ， 出鍋 ， 倒入大圓盤內 ， 即可 。
韭黃燒蟶子 原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克 。

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