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蒸饅頭發酸是怎么回事 蒸好的饅頭酸補救方法

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做饅頭所需的材料看著簡單，但要做好白胖松軟香甜的饅頭著實有很多技巧，很多人在用酵母做饅頭的時候，最后出來的成品是帶有酸味的，其實這種酸味饅頭和以下原因有關，可采取相應的措施進行補救處理 。發酵過頭蒸饅頭時會放入酵母進行發酵，而酵母是一種天然的菌種，靠酵母菌作為發酵素，吸收面團中的養分并生長繁殖，然后將面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使面團膨脹、松軟，產生蜂窩狀的小孔，但若是酵母粉放的過多、發酵時間過長，導致面團發酵過頭的話，面團變得很粘不易操作，蒸出來的饅頭也會產生酸味 。
補救方法 加入適量的食用堿進行補救再次攪拌和面，可以防止蒸好的饅頭發酸，但也有可能失敗，最好是放棄發酵過頭的面團，然后重新發酵，注意發酵的溫度控制在30度左右，一般1小時即可，時間不要過長，500克面粉放5克酵母粉即可 。
放了白醋過多有的人會在蒸饅頭的時候放一些白醋，但放的時候沒有把握好量，結果放多了，導致面團帶有酸味，最后蒸出來的饅頭也是酸饅頭 。
補救方法 同樣可以放入適量的堿進行中和，去除酸味，但食用堿放多了又會帶有較重的堿味，一般500克面粉放5克食用堿即可，如果超過這個量就不宜采取這個方法補救，最好放棄面團，準備酵母粉用35度-37度溫水化開，再用這個水和面到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好面團重新發酵 。
面團發酵失敗能蒸嗎不能蒸 。
面粉發酵失敗最好不蒸，因為只有發酵成功的面團蒸出來的饅頭才是松軟的，如面粉發酵失敗蒸出來的食物有酸味且面團發硬、不好吃，最后辛苦蒸制、浪費了水、煤氣等費用還是不會吃，建議有烹飪技巧的話，可以采取以下方法補救：
1、把這些面團當作是“中種”，在第二次攪拌時候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要適當的增加 。簡單來說就是按照“二次發酵法”使用 。
【蒸饅頭發酸是怎么回事 蒸好的饅頭酸補救方法】 2、重新再做一批，然后根據總重的5%添加進入 。
如果沒有什么烹飪基礎的話，可以做成菜肴食用：
材料：面粉適量，冷水適量，花椒5克，老姜一塊 。
做法
1、先將面粉倒入盆里，再放入發酵過頭的面團，揉面團，保證面團不會太濕潤也不能太干燥 。
2、將調好的面團在盆里用手揉，這樣做的目的是讓它吃起來更有勁道 。
3、面團柔好后放一邊然后開始準備干凈的鍋，放入適量的冷水然后將姜拍碎和花椒一并放入鍋里開火蓋上蓋等水燒開 。
4、水燒開以后就可以將之前弄好的面團開始一點一點的弄成小薄片放入鍋中，這個過程中手上摸點干面粉可以防止面團粘手上 。
5、待把面團都弄成小薄片放鍋里煮后蓋上鍋蓋煮上十分鐘左右 。
6、等到所有的面團片都漂浮在鍋面上，就可以放入適量的鹽關火起鍋食用 。
蒸饅頭怎么判斷面發好了方法1：按壓法 用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好 。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠 。如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發酵過度了 。
方法2：觀察法 觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出面團開始揉面，并做成食物坯子 。
注意
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，一般普通的面團，在28度的時候，發酵需要1個小時左右即可，如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間 。

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