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特色小籠包肉餡比例與配方 4個方面給你說明白

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1、面粉 500克 面肥 50克 堿水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克
【特色小籠包肉餡比例與配方 4個方面給你說明白】2、將豬肉剁成肉末 ， 放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻后 ， 將清水70克分數次加入其中 ， 順一個方向攪拌上勁 ， 再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻 ， 最后放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心
3、將面粉250克加入面肥50克用溫水調制成軟硬適當的面團 ， 放在30℃的環境中發酵成發酵面團；將面粉250克用溫水調制成水調面團；待發酵面團鼓起后 ， 兌入堿水揉勻揉透再和水調面團和在一起揉勻揉透 ， 餳酵待用；
4、將餳酵好的面團搓條下成25克/個的劑子 ， 搟成圓坯皮 ， 包入17.5克的餡心 ， 捏制成16——21個褶的圓形包子 ， 放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟

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