苦瓜是很多人都喜歡吃的蔬菜 ， 苦瓜帶有淡淡的香氣 ， 開胃健食 ， 但是其苦味更濃 ， 這也使得一部分想吃卻又不敢吃的原因 ， 要是這苦味能去除就完美了 ， 那么這苦瓜如何去苦味呢？鹽水浸泡苦瓜中的苦味素是葫蘆素C ， 屬于葡萄苷中的一個異體 ， 屬于水溶性的有機物 ， 因此 ， 苦瓜去瓤后切片 ， 用食鹽水浸泡半小時 ， 可有效的去掉苦瓜中的苦味素 。【苦瓜如何去苦味】
焯水焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環節 ， 苦瓜中含有的苦味素 ， 在進行焯水處理時能大量的溶解在水中 ， 能去除苦瓜的苦味 ， 但是經過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用 ， 質地較軟 ， 不適合生吃 。
糖水調和苦味和甜味是相對的 ， 苦瓜有很多食用方法 ， 其中榨汁食用是很多女性減肥的方法 ， 在榨汁食用時可適當的添加一些白糖或蜂蜜 ， 能調和苦瓜的苦味 ， 食用口感好很多 。
去瓤苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高 ， 因此 ， 在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內瓤和種子 ， 能降低苦瓜的苦味 。
冰鎮冰鎮苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見的一種 ， 主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時苦味會相對降低 ， 在苦瓜切片之后放進冰水中浸泡 ， 然后冰鎮 ， 去苦味效果更好 。
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