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臘腸做法 臘腸怎么做

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【臘腸做法 臘腸怎么做】1、主料：豬腿肉11斤、豬小腸適量 。
2、輔料：花椒10克、鹽80克、藤椒10克、白砂糖30克、桂皮10克、生抽40克、香葉3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、干紅辣椒粉80克 。
3、11斤豬腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比較好 。
4、肉清洗干凈后稍微瀝下水分切薄片 。
5、準備10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香葉，放入料理機里打碎，盡量打得細膩一些 。
6、依次在切好的肉里加入所有調料，用手翻拌均勻 。放在陰涼通風的地方腌制一晚，讓調理更入味 。
7、加入30克白砂糖可以起到提鮮的作用，高度白酒則可以起到殺菌的效果 。
8、剪開一個飲料瓶的底部，留住開口部分，做一個漏斗 。
9、用棉線將小腸的一段固定在飲料品的螺旋口處 。
10、肉塞入漏斗里，先塞入一點肉使小腸撐起來，然后將一整根小腸都擼到螺旋口處，小腸的另一段打結，慢慢將肉塞入小腸，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的 。
11、先將一整個小腸都擼到漏斗的螺旋口處，可以保證小腸完全不會在灌腸的過程中被撐破 。
12、灌好的臘腸用牙簽在腸上均勻的扎上小孔，讓腸里的空氣擠出來 。
13、將臘腸掛在通風處，10天以后就可以吃了 。

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