無乳糖牛奶為什么會甜?不含乳糖的牛奶是在制作中加入了乳糖酶，用以彌補部分人的乳糖不耐癥，而加了這種酶后乳糖就分解成半乳糖和葡萄糖 。
雖然半乳糖的甜度甚至低于原乳糖的甜度，但是產生另一分子的葡萄糖的相對甜度是原先乳糖的兩倍 。
所以說乳糖的分解產物--葡萄糖和半乳糖的綜合甜度要高于單純的乳糖 。
所以“不含乳糖”(不是不含，只是含量少)的牛奶顯得比較甜 。
什么是美拉德反應?
高溫過程中，食物蛋白質、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發生的反應，使食品發生褐變 。
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無乳糖牛奶和純牛奶哪個好?都是營養的奶制品，只是針對的人群不同 。
對于正常人而言，平時喝純牛奶即可，對于有乳糖不耐受的人而言，就可以選無乳糖牛奶了 。
乳糖不耐受人群喝一般牛奶的話，會導致腹瀉，產生乳糖不耐受癥狀，所以就只能喝無乳糖牛奶或者是酸奶之類的奶制品了 。
【無乳糖牛奶為什么會甜】
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