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四川小吃：紅油雜醬面各地小吃

生活百科生姜

喜歡吃辣的你有口福啦 ， 今天小編介紹的是來自四川特色雜醬面 。四川的辣味不是人人都能承受喔 ， 我們一起來試試來自四川的小吃：紅油雜醬面 。

四川小吃：紅油雜醬面各地小吃

文章插圖
紅油雜醬面的做法雜醬所用料：豬后腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒
湯面所用料：豬大骨頭700克、鮮面條100克、生姜1小塊、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、　熟白芝麻1/2咖啡匙
1.鍋里燒足量清水 ， 把豬大骨頭放進鍋內燒開 ， 氽1分鐘 ， 撈出洗掉浮沫
2.電飯鍋放入大骨和拍破的生姜 ， 加能沒住大骨的清水 ， 按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)
3.生姜去皮 ， 拍破 ， 大蔥切成末 ， 榨菜切細粒
4.豬肉剁成肉碎 ， 加入2湯匙花生油拌勻
5.凈鍋燒熱 ， 放5湯匙花生油 ， 油溫后加入生姜兩面各煎20秒
6.中火 ， 放肉碎炒散 ， 然后加入黃酒
7.待肉出油時 ， 加入榨菜和蔥末
8.出香味后調入甜面醬 ， 翻炒均勻溢香氣
9.放入400毫升開水 ， 調入醬油 ， 加入冰糖
10.待水開后 ， 用小火熬1小時至湯汁收濃稠 ， 關火
【四川小吃：紅油雜醬面各地小吃】11.面碗 ， 放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花
12.起鍋燒水 ， 水開后 ， 放入鮮面條
13.同時往面碗里調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)
14.面鍋煮約1分鐘 ， 斷生后放入空心菜尖 ， 復開后往鍋里2湯匙量的冷水關火
15.快速把面撈到面碗里 ， 澆上雜醬 ， 再撒點香蔥花和熟芝麻 ， 趕緊吃

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