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焯水一分鐘左右， 即可倒出控水拔涼 。
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3、另起鍋添入少許食用油， 倒入蔥蒜和紅干椒爆香， 炒出蒜香味以后， 倒入食材， 快速翻炒片刻， 淋入少許清水， 開始調味 。
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加入食鹽2克， 白糖1克， 雞粉2克， 翻炒幾下， 化開調料， 勾入少許水淀粉， 加入淀粉可以使菜肴口感細膩， 快速翻炒兩下， 再淋入少許明油增加菜肴的亮度和色澤， 簡單翻勻以后即可關火起鍋裝盤 。
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1.準備牛肉四兩左右， 先去掉筋膜， 再切成薄片， 裝入小盆中， 加入食鹽1克， 胡椒粉0.5克， 料酒適量去腥， 加入味極鮮10克， 用手抓勻， 使牛肉充分吸收到調料 。
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2.再加入少許清水， 用手抓勻， 摔打上勁， 打入一個蛋清， 再次抓勻， 加入少許玉米淀粉， 抓拌均勻， 加入淀粉可以鎖住牛肉里面的水分， 增加鮮嫩的口感， 最后加入少許植物油， 避免牛肉粘連 。
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3.生姜一小塊拍扁， 切成姜沫， 蒜子一小把拍扁切成蒜末， 小米泡椒幾個切碎， 青線椒兩個切成辣椒圈， 小米椒一小把切成段， 香菜一小把切成段， 放入盆中備用 。
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4.準備一個盤子， 放入一小把香菜墊底， 小蔥兩根切成段， 和香菜放在一個盆中， 等食材準備好以后， 我們開始進行下一步操作 。
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5.炒鍋燒熱添入兩大勺食用油， 油溫3成熱時， 下入牛肉， 用勺子連續滑動， 15秒后倒出控油 。
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6.鍋內添入少許食用油， 放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青紅辣椒快速翻炒， 加入味極鮮5克， 蠔油3克， 白糖1克提鮮， 胡椒粉1克， 倒入牛肉， 淋入料酒5克， 快速翻炒15秒， 勾入少許薄芡翻炒均勻， 再放入蔥段和香菜， 簡單翻炒即可關火起鍋裝盤 。
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1、準備胡蘿卜一根， 削去外皮， 去掉根部， 切成兩段， 再切成薄片， 用手碼平以后， 切成細絲， 放入盤中， 綠豆芽二兩， 洗凈后和胡蘿卜放在一起 。
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準備韭菜一小把， 洗凈后切成兩厘米長的段， 放入小盆中備用 。 大蒜幾粒切成蒜片， 放入盆中， 再抓一小把紅干椒和蒜片放在一起 。
2、鍋內燒水， 等水燒開后， 下入胡蘿卜絲， 焯水30秒后倒出控水 。
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3、另起鍋添入少許食用油， 倒入蒜片和紅干椒炒香， 加入蠔油5克提鮮， 攪拌化開， 倒入胡蘿卜絲快速翻炒幾下， 接著倒入綠豆芽快速翻炒 。
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