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喜歡做美食的朋友對“五香粉”并不陌生 ， 尤其是在上世紀八九十年代 ， 它是每家每戶餐桌上都流行的調料和香料 。 無論是拌肉餡還是煮湯 ， 都喜歡加點“五香粉” ， 增加菜肴的香氣 。 尤其是過年做餃子餡 ， 總是少不了“五香粉” 。 感覺只有五香粉的丸子餃子吃起來香醇 。 除了五香粉 ， 還有用這五種香料制作的經典菜肴 ， 比如：“五香花生、五香茶葉蛋、五香酥肉、五香豆干……”
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每天都有人說起“五香” ， 問朋友一個問題：五香粉是哪種“五香”？知道的人不多 ， 各有各的神奇功能 ， 用錯不了 。 這絕對不是危言聳聽 ， 很少有人把所有的答案都答對 。 這就像人們在休息了幾天后突然問“今天是什么日子” ， 頓時讓人一頭霧水 。 感覺這五種香料在我的嘴唇上 ， 說明不完整 ， 不對 。 其實“五香”就是：八角、花椒、桂皮、丁香、茴香 ， 這是最常見的五種調味劑 。 而且這五種香精香料各有奇效 ， 不能再亂用了 。
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購買八角時 ， 要注意鑒別“真假八角” ， 尤其是將野生假八角混入真八角 ， 真假難辨 。 真正的八角最顯著的特點是有八個有角的花瓣 ， 一般是等長對稱 ， 尖角圓潤 ， 自然灑脫 ， 氣味濃烈刺鼻 。 假八角一般不是8角 ， 這是最容易分辨的地方 。 如楓樹皮有10-13個角 ， 紅茴香有7-8個角 ， 大八角、野八角、短八角有10-14個角 。 如果這些假八角碎了混進去 ， 要注意其外觀的區別：假八角的角瓣一般細長、尖銳、厚度薄、有淡淡的香味 ， 這些都有利于區分碎成單瓣的假八角 。
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花椒是另一種最常用的調味劑 ， 也是川菜的靈魂調味料之一 。 花椒是一種落葉小喬木 ， 有許多穗狀花序 。 春天 ， 它吐出新芽 。 人們簡單地將無果的嫩“滑條”調味 ， 糊化后油炸 ， 便是風味獨特的經典名菜“干炒花椒芽” 。 在那種水果的枝干上 ， 生長著一簇簇的花椒粒 。 剛開始是深綠色的 ， 到了秋天成熟就變成一簇簇紫色的花椒粒 。
花椒可以做香料 ， 也可以入藥 。 它有一種天然的芳香氣味 。 花椒是川菜中最重要的調味料之一 。 川菜的靈魂是“麻、辣、鮮、香” ， 麻的第一聞就是花椒的貢獻 。 嚴格來說 ， 花椒的“麻”不能算是一種味道 ， 而是其中所含的化學成分對口腔的一種“高頻刺激” 。 應該算是一種感覺 ， 而不是一種味道 。 平時要注意辣椒 。 燉豬肉的時候 ， 一般不加辣椒 。
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肉桂 ， 又稱肉桂、桂皮、桂皮 ， 是各種肉桂皮的總稱 。 常見的肉桂品種多達八種 ， 都可以去皮 。 有時候我們去買肉桂 ， 經常會看到又粗又長的 ， 又細又小的 。 這主要是肉桂不同的原因 。 根據肉桂的形狀 ， 肉桂可分為桶桂、粗桂和細桂 。 肉桂皮具有天然的揮發香味 ， 在燉煮或餡料時加入 ， 有去腥爽口的神奇功效 ， 還能大大增加人的食欲 。
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對于丁香 ， 大多數人最初來自戴望舒的《雨巷》:撐著油紙傘 ， 獨自徘徊在一條很長很長很寂寞的雨巷 。 希望遇到一個像丁香一樣悲憤的姑娘……丁香也是一種既入藥又辛辣的調味劑 。 它們是由丁香未開的花蕾曬干而成 ， 丁香又叫丁香、丁香、雞舌、百節 。 丁香油含有天然濃郁的香味 ， 能促進胃液分泌 ， 增加人的食欲 。 丁香分公母 ， 公丁香顆粒較小 ， 母丁香顆粒較大 。 因為丁香的香氣太濃郁了 ， 用的時候記得把握好用量 。 一般一盆肉可以用3-5粒 。 如果再加一個膠囊 ， 你所有的努力可能都白費了 。
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