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2.用常溫水長時間泡出來的腐竹沒有硬芯也不會糜爛 ， 一個小時木耳和腐竹泡好后 ， 我們把大一點的木耳切小一點 ， 腐竹切成段 。
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3.調汁 ， 幾粒大蒜和幾個小米辣切成蒜蓉 ， 加入辣椒面、小蔥白 ， 再澆入7成熱的熱油把辣椒粉的辣味激發出來 ， 同時熱油也能去除大蒜的生蒜味 。
再倒入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下 ， 把這些調料化開涼拌汁就調好了 。
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4.把木耳和腐竹焯一下 ， 水燒開后先倒入木耳 ， 焯水2分鐘 ， 再倒入腐竹 ， 30秒以后倒出用清水沖洗 ， 放入盆中 。 拿出幾根黃瓜 ， 用力拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起 ， 再倒入剛剛調好的涼拌汁 ， 用手抓拌均勻 。
把涼拌汁和食材充分的融合在一起后撒一把花生米 ， 一點香菜再次的攪拌一下 。 非常美味的涼拌菜就做好了！
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第二、動物的肝臟
免疫力不強的人 ， 在平時生活中 ， 適當地多吃一些動物的肝臟類食物 ， 比如說像豬肝、豬腰子、羊腰子等 ， 會對人體健康十分有利 。
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制作步驟：
1.準備一個鮮豬肝 ， 用清水泡上去除里面的血水 ， 泡好以后用手反復搓揉擠壓 ， 把豬肝中的血漬洗干凈 。
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2.然后把豬肝切成均勻薄片 ， 盡量切均勻一些 ， 方便快速炒熟 吃起來更嫩滑 。 切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍 ， 洗至水非常清澈才可以 ， 以免吃的時候有腥味 。
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3.把豬肝瀝干水分腌一下 ， 加入食鹽2克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉2克 ， 老抽3克調底色 ， 用手抓勻給豬肝碼底味 ， 抓入一小把淀粉、再次抓勻后腌制5分鐘 ， 淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分 ， 增加嫩滑的口感 。
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4.準備輔料 。 紅椒半個、把籽去除切成三角片 ， 青椒一個、也切成同樣的三角片 ， 有青有紅炒出來比較好看 。 洋蔥半個、切成三角片 ， 把粘在一起的打散 ， 和青紅椒放在一起備用 。
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大蔥切成馬蹄片 ， 生姜切成薄片 ， 幾根片泡椒切成圈 ， 一把野山椒從中間一分為二 ， 放在同一個盆中 。
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5.準備一個小碗 ， 加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克 。 用清水稀釋一下 ， 淋入一點水淀粉攪拌均勻備用 。 提前把調料兌好 ， 能夠減少豬肝在鍋內的時間 ， 炒出來更加鮮嫩 。
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6.食材全部準備好以后 ， 我們開始烹飪 ， 把豬肝倒入鍋中 ， 快速翻炒至豬肝定型變色 。 倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒 ， 讓豬肝吸收小料的香味 。 再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下 ， 把準備好的料汁攪勻倒入鍋中 。
開大火快速的翻炒30秒鐘 ， 食材入味以后淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感 ， 繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤 。
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