你吃過不用面粉做的蛋糕嗎？
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吃在嘴里感覺像棉花糖 。 外皮酥脆 ， 里面松軟微糯 ， 比一般的蛋糕更誘人 。 自從學會了不用面粉做蛋糕 ， 我們家每隔一段時間就要做蛋糕 。 甜而不膩 ， 越吃越過癮 。
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材料：雞蛋4個、玉米油20克、純牛奶100克、糯米粉150克、檸檬汁5克、糖39克 。
制作：
1.烤蛋糕前 ， 把模具處理好 ， 刷上油防止粘著 ， 放冰箱備用 。
如果使用紙殼模具 ， 可以直接省略這一步 。
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2、4個雞蛋 ， 蛋清和蛋黃分開 。
裝蛋清的容器必須干凈干燥 。 如果有水的話 ， 后面的蛋清膏就很難發了 。
剛從冰箱里拿出來的雞蛋會更容易通過 。
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3.先處理蛋黃糊 。 蛋黃中加入玉米油和純牛奶 ， 攪拌至乳化 ， 然后篩入糯米粉 ， 攪拌成細膩、光滑、顆粒狀的蛋黃糊備用 。
玉米油可以用其他氣味小的食用油代替 。
乳化狀態：水和油充分混合 。
非糯米粉可以用低筋面粉代替 ， 而且是奇峰餅 。
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4.重新處理蛋清 。 先加入檸檬汁去除雞蛋的腥味 ， 然后分三次加入白糖 ， 直到倒盆里的蛋奶不掉 ， 打蛋器呈現堅固的三角形 。
蛋清打至出現大魚眼泡 ， 加入第一次白糖；將等份的氣泡打成小氣泡 ， 加入第二份白糖；最后白奶油細膩光亮 ， 出現紋路 ， 加入第三顆白糖 。
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5.將三分之一蛋清奶油與蛋黃糊混合 ， 通過切拌的方式混合均勻 ， 然后將混合好的蛋黃糊倒入蛋清奶油中 ， 繼續切拌均勻 ， 最后就是同色的蛋糕糊 。
注意攪拌均勻的方法是“切拌” ， 即像炒菜一樣攪拌均勻 。 不要畫圈攪拌 ， 不然消泡很厲害 。
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6.把蛋糕糊放進模子里 。 12個模具的容器正好 。 上菜后 ， 抖出大泡泡 ， 放入預熱好的烤箱 ， 160烤35分鐘 。
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糯米糕的味道就像吃棉花糖一樣 。 它不是很甜 ， 但是它有糯米的香味和粘性 。 你一吃就會愛上這種味道 。
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