茶堿、糖精、靜磁場、維生素K、膽固醇、蛋氨酸等 。
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如果印刷油墨具有很高的致癌可能性
大概 ， 不會生病的人很少吧 。
畢竟
， 誰不是從幼兒園寒窗苦讀來的
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而實際上
除了這些致癌物以外
一些本來不會致癌的食物失去原有價值
有的甚至產生“癌細胞”
吃了之后也有可能增加致癌風險
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那么什么樣的情況下
食物才會有致癌風險呢？
一起來看看食物的“癌變”信號吧
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食物的癌變信號
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發黃發褐
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常見食物：紅燒肉、烙餅等
含有碳水化合物和氨基酸的食物
經過120℃以上高溫烹制后 ， 顏色會發黃發褐
同時釋放出誘人的香氣 ， 這個反應叫美拉德反應
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比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……
各種烹調后顏色變深發褐的處理
幾乎都促進美拉德反應
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國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個產物
一般來說 ， 食物加熱后顏色越深重
香味越濃郁 ， 丙烯酰胺含量也會越高
因此 ， 饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度
盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品 ， 如炸薯片等
有哈喇味
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比如常見的食用油、堅果等
在紫外線、氧氣和水分的影響下
食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化
生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質
同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道
俗稱“哈喇味”
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吃了有哈喇味的食品
可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀
長期食用還可能誘發癌癥 。
容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等
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油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存
并且避免存放時間過長
食用油應該裝進密閉的容器中 ， 放在避光、陰涼的地方
并且新油和舊油盡量不要混在一起
因為油脂的氧化會“傳染”
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有氨水味
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常見食物：腌肉、海米等
沒干透的蝦皮、海米
因為蛋白質含量高 ， 特別容易滋生細菌
在儲存過程中 ， 蛋白質經過微生物的作用
先變成肽和氨基酸 ， 再分解成低級胺和氨氣
導致食物有氨水味
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低級胺不僅有一定毒性
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