豬天梯是什么東西？豬天梯又叫什么，切記，看看這文章 _生活百科

說起豬肉，大家應該都不陌生吧？大多數人都吃過豬肉。但是豬身上有三塊“絕妙”和“罕見”的肉。一頭豬最高產量1公斤，最低產量不到1.2公斤。別說你吃過。大多數人都沒見過。但它們的營養價值比普通豬肉高很多，味道也相當鮮美。可惜大部分人吃不到，因為肉攤老板根本不愿意賣。讓我們看一看。我們有什么？
豬身上有三塊罕見的肉，更別說吃了。一般人都沒見過，人間美味。

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第一塊：護心肉。豬身上有一塊“奇妙”的肉，上下有筋膜，中間有肌肉。一頭豬只有一小塊，不到500克，非常罕見。因為這塊肉是靠近豬心的一塊肉，主要作用是切斷胸腔和腹腔的組織，使豬心在行走時不會抖動，同時也起到保護心臟的作用，所以被稱為“護心肉” 。一般在市場上買不到，因為肉攤老板舍不得賣，會留給自己吃。
護心肉又叫肝連肉、絡分肉、山分肉，是用來分隔胸腔和腹腔的組織。因為有筋膜，所以吃起來有彈性，有嚼勁，不油膩，味道很棒。臘肉可以紅燒，清燉或爆炒，吃起來嫩滑，是一頓美餐，甚至是最好的一種小吃。對于護心肉，我最喜歡蘆葦護心肉。如果我喝一點酒，用通俗的話來說，我會覺得我的人生達到了巔峰。

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[鹵味新新肉片]
材料：護心肉1塊、生抽適量、生抽、大料、蒜姜末、料酒、紅花椒油、花椒油、鹽、糖、香油。
制作方法：首先將護心肉洗凈，用清水浸泡20分鐘，生姜切片備用；將泡好的肉放入鍋中，加入姜片和料酒，用武火煮沸，煮2-3分鐘，撈出沖洗干凈；另外，鍋中倒入清水，放入醬油、姜片、大料、料酒，再放入護心肉，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮60分鐘；取出煮熟的護心肉，放涼。把它切成薄片，放在盤子里。再取一個小碗，放入姜蒜末，倒入紅辣椒油、鹽、醬油、花椒油、糖、香油，拌勻，將醬汁澆在肉上。

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第二塊：豬梯。其實豬梯就是豬的上顎。因為長得像梯子，所以叫豬梯。有的地方還叫豬天堂、豬舌、豬牙梗、豬上牙腔、豬天花板等。豬梯都是軟骨，不含脂肪。一頭豬不到一兩頭，很少見。一般一斤40元左右。
與豬耳朵相比，豬梯軟糯耐嚼，更容易烹飪，特別適合燒烤或火鍋。除此之外，鹵制、紅燒、涼拌、炒菜也不錯。它們口感酥脆爽口，吃后難以忘懷。鮮豬梯一般和豬頭一起賣，不太好單獨買，但凍豬梯一般市面上都有。

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【辣梯】
材料：豬梯400g、蒜苗2根、辣醬1大勺、雞粉適量、香油適量、鹽半勺、糖半勺。
制作方法：將新鮮的豬梯清洗干凈，放入沸水中焯20秒，然后淋一下，去掉表面的薄膜；另取一鍋水，將豬梯煮15-20分鐘左右至熟，然后將水冷卻切絲備用；將肉絲梯放入碗中，加入所有調料和辣醬，攪拌均勻，撒上蒜絲即可食用。