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燕麥什么時候吃比較好？燕麥最佳食用時間，訣竅全在這里( 三 )

小知識



煮熟之后可以放牛奶、雞蛋、菜、肉等 ， 做個一鍋出 ， 營養全面 。 因為沒有經過滅酶處理 ， 所以脂肪酶容易把脂肪降解為游離脂肪酸 ， 然后氧化酸敗就容易有哈喇味 ， 所以需要密封好冷藏或冷凍儲存 。

把燕麥加熱滅酶 ， 再蒸一下或烤一下后壓片 ， 然后干燥得到的燕麥片 ， 是市面上最常見的燕麥片 。 一種是必須煮著吃的燕麥片 ， 也叫快煮燕麥片 ， 一般需要煮2-3分鐘才能吃 ， 直接沖泡口感太硬；另一種是開水沖一下就能吃的燕麥片 ， 也叫速食(即食)燕麥片 。

這兩種燕麥片因為擠壓的比較厲害 ， β-葡聚糖的分子量會降低 ， 升血糖的速度就會快些 ， 比如即食燕麥片的GI就有80左右 ， 跟大米飯相當 ， 屬于高GI的食物 。

不過吃這種燕麥片省時 ， 所以大家平時吃的最多的也是這種燕麥 ， 那就得搭配好 ， 比如用牛奶沖 ， 再配個雞蛋 ， 多配些菜 ， 這樣就不容易升血糖了 。

（3）燕麥米

是把燕麥的皮、部分糊粉層磨去 ， 剩下部分糊粉層、胚芽和胚乳的部分 ， 就是燕麥米 。

燕麥什么時候吃比較好？燕麥最佳食用時間，訣竅全在這里

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因為部分膳食纖維、維生素和礦物質存在于皮和糊粉層中 ， 所以燕麥米跟整粒燕麥比 ， 營養有所下降 。

燕麥米可以和大米混在一起燜飯 ， 有研究顯示 ， 燕麥米占1/3 ， 米水比例1:3.3燜出的米飯感官評價最好 ， 口感勁道、黏性適中、味道濃香 。 [4]

需要提醒的是：

碾磨過程會激活燕麥中的脂肪酶 ， 脂肪酶會導致燕麥中的游離脂肪酸增加 ， 然后時間長了就容易氧化 ， 有哈喇味 。

雖然燕麥米加工過程中會采取滅酶措施 ， 但還是會有殘留的酶 ， 有研究就測試了市售的14款燕麥米 ， 結果脂肪酶活性都比較高 。 [5]

所以如果買燕麥米 ， 一定買離生產日期近的 ， 買回來之后密封好冷藏或冷凍儲存 。

今日互動：這就是關于燕麥的所有內容了 ， 燕麥除了直接燜飯、煮粥 ， 谷老師能想到的是蒸雞蛋羹、烤面包、做豆漿時可以加點兒 ， 你都怎么吃呢？詳細分享唄 。

參考文獻：
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018
[2]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=47
[3]美國食品標簽
[4]許陽, 胡新中, 張恒,等. 燕麥米-大米混配米飯的營養及食用品質評價[J]. 中國糧油學報, 2012, 27(11):14-18.
【燕麥什么時候吃比較好？燕麥最佳食用時間，訣竅全在這里】[5]張納川, 李夢黎, 李再貴. 市售燕麥米的品質及其改良方法研究[J]. 食品工業, 2018(4): 213-216.

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