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將鍋內雜質清理干凈 ， 開大火 ， 提高油溫 。
高至六成熱 ， 轉小火倒入土豆夾 ， 復炸30秒鐘 ， 把土豆夾炸脆、炸成金黃色時撈出控油 ， 控油后把土豆夾放入盤中 ， 均勻撒上椒鹽 ， 一道金黃焦酥的椒鹽土豆夾就做好了 。
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1.準備食材：
準備牛腩一塊 ， 先切成厚片 ， 再切成2厘米左右的小塊 。
準備土豆兩個 ， 削去外皮 ， 切成菱形塊 ， 用清水泡上以免氧化變色 。
切點姜粒、蒜粒、紅椒片備用 。
準備一個小碗 ， 放入一小撮干辣椒和花椒備用 。
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2.把牛腩焯一下水：
鍋內燒水 ， 牛腩冷水放入鍋中 ， 倒入一些料酒去腥 ， 水燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 煮至沒有血沫溢出 ， 把牛腩倒出來放入清水中洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
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3.開始烹飪：
鍋內燒油 ， 充分滑鍋以后 ， 倒出熱油加入涼油 ， 油溫五成熱時倒入姜蒜粒翻炒均勻 ， 倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味 ， 放入牛腩 ， 開大火煸炒3分鐘左右 ， 把牛腩中的水分炒干 ， 淋入一點料酒 ， 利用酒精預熱揮發的特性帶走牛腩的腥味 。
酒精全部揮發以后加入兩勺豆瓣醬炒香、炒出紅油 ， 加入少許老抽 ， 蠔油5克翻炒均勻 ， 倒入適量的清水沒過牛腩 ， 加入少許白糖 ， 十三香2克攪拌均勻 ， 湯汁燒開以后放入一個小蔥結 ， 蓋上鍋蓋小火燜煮90分鐘 。
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90分鐘以后把蔥結挑出來 ， 倒入土豆 ， 翻炒均勻以后繼續燜煮5分鐘 ， 把土豆燜熟、燜至入味 。
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5分鐘以后加入食鹽2克 ， 胡椒粉1克 ， 雞精2克 ， 少許白糖 ， 倒入紅椒片 ， 開大火炒至斷生 ， 再淋入一點明油提亮色澤 ， 一道鮮香可口的土豆燉牛腩就做好了 。
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1.準備食材：
準備秋葵一把 ， 放入清水中 ， 加入一勺食鹽搓揉一會兒 ， 再浸泡10分鐘 ， 這樣上面的絨毛就很容易洗干凈 。
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準備土豆一個 ， 削過皮以后切成薄片 ， 放入蒸鍋中蒸10分鐘 。
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切點蒜末、胡蘿卜丁備用 。
2.把秋葵焯一下水：
鍋內燒水 ， 加入一勺食鹽入底味 ， 倒入一點料酒 ， 水燒開以后把秋葵放入鍋中 ， 煮2分鐘左右 ， 秋葵返青以后倒出來放入涼水中過涼 ， 以免回軟口感不夠清脆 ， 秋葵晾涼以后去除硬蒂 ， 切成圈備用 。
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準備一個小碗 ， 在里面刷一層植物油方便脫模 ， 把秋葵貼著碗邊擺放 ， 把整個碗擺滿 。
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土豆蒸好以后取出來 ， 用勺子壓成土豆泥 ， 加入一勺食鹽入底味 ， 攪拌均勻 ， 再把土豆泥挖入裝有秋葵的小碗中 ， 用勺子壓平 ， 用一個盤子蓋住 ， 把土豆泥和秋葵倒扣在盤子里 。
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