早上去超市買新鮮果蔬的時候 ， 我習慣去酸奶貨架買一些酸奶 。 因為酸奶需要冷藏 ， 所以在超市購物時 ， 我總是把酸奶放在購物車的最后 ， 這樣就縮短了酸奶在常溫下放置的時間 ， 避免了家里買的酸奶變質 ， 尤其是夏天 。 每個人都應該習慣這一點 。
市面上的酸奶至少有幾十種 ， 南北方還有很多奶制品加工廠 。 站在酸奶的貨架區 ， 總能看到很多和我一樣的普通消費者有很多疑惑 。 這個看起來不錯 ， 看一看 ， 分析一下 。 那家看著挺有味道的 ， 還有促銷打折 ， 讓人眼花繚亂 。 可見選擇的困難都出來了 。
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酸奶種類那么多 ， 你能分辨出哪些是“真酸奶” ， 哪些是“假酸奶”嗎？其實作為消費者 ， 在選購酸奶的時候 ， 要學會了解酸奶外包裝上的成分 。 發酵乳、復原乳、酸奶、老酸奶有什么區別？今天就跟大家分析一下 。 以后去超市買酸奶 ， 再也不用了！
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從市面上酸奶的口味來看 ， 有兩大類 ， 一類是“原味酸奶” ， 一類是“風味酸奶” 。
原味酸奶分為酸奶和發酵乳 。 原味是指除添加劑外 ， 不添加其他營養成分 。
風味酸奶分為風味酸奶和風味發酵酸奶 。 風味酸奶會添加一些果蔬、谷物等物質來改善酸奶的口感 。
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一般牛奶的發酵菌只有兩種——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌 。
一般牛奶發酵會添加三種或三種以上的益生菌 。
其實兩者的營養價值并沒有太大區別 。 有的可能是100克酸奶所含熱量、鈣、鈉、碳水化合物比例的差異 。 但選擇發酵成分多的益生菌會更有利于腸胃蠕動和消化 。
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復原乳的原料一般有兩種 ， 一種是奶粉 ， 一種是鮮奶 。 鮮牛奶制成的酸奶被稱為“酸奶” ， 口感稀薄 。 用奶粉沖調后制成的酸奶叫“復原乳酸奶” ， 口感很濃 。
但由于復原乳是用奶粉勾兌還原的牛奶 ， 經過兩次高溫處理 ， 營養成分損失比較大 ， 這也是復原乳和復原乳比發酵酸奶便宜的原因 。
發酵乳一般是由原料乳發酵而成 。 在配料表上 ， 會標注“原料奶”的含量 。 成分標簽越高的乳制品質量越好 ， 所以價格自然比復原乳貴 。
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在酸奶的包裝配料表中 ， 可以找到每100克酸奶中的蛋白質含量 。 蛋白質含量2.3%或越高的酸奶 ， 說明酸奶質量好 。 類似乳酸菌飲料/飲料的乳制品中 ， 蛋白質含量一般低于2.3% 。
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建議原味酸奶比風味酸奶好 ， 因為含糖量會少一些 ， 酸奶成分會多一些 ， 蛋白質含量會高一些 。
學會分辨酸奶的基本成分 ， 了解配料表 ， 原料奶還是奶粉 ， 一眼就知道自己更喜歡哪個 ， 原味和風味 。
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