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雪糕什么時候在我國普遍出現的？雪糕發明時間，文章寫的不賴( 二 )

小知識


制冰秘密
到了18世紀 ， 生產技術的提高 ， 使得當時的冰淇淋味道堪比今天 。
意大利和法國的甜點大師不再簡單地將冰與水果或糖混合 ， 而是用雞蛋、牛奶、糖和香料(早期主要是肉桂、香草和巧克力)做成一種奶油 。 奶油一旦冷凍 ， 會有一種“冷凍黃油般的口感 ， 醇厚、柔軟、滑爽、細膩” 。

雪糕什么時候在我國普遍出現的？雪糕發明時間，文章寫的不賴

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將配料倒入金屬容器中：冰和水果用于制作冰糕 ， 牛奶、雞蛋、糖和香料用于制作冰淇淋 。 把容器放在0有雪的木桶里 。 然后往雪里倒很多鹽 ， 桶里的溫度開始下降 。 這是因為鹽會融化雪 ， 把雪從固態變成液態 。 這個相變過程需要能量 ， 水會吸收周圍環境的熱量 。
當然 ， 這一切都離不開設備齊全的冰室 。 不僅倫敦有冰庫 ， 巴黎同期還有40多個冰庫！這是巴黎地鐵冰室站的名字 。 出了巴黎 ， 在一些毗鄰山區的城市 ， 人們每天早上都會從山里的冰庫里取出冰塊 。 土倫和馬賽的冰塊來自附近的圣波美高地 。 在一些村莊 ， 居民知道如何使用冰井儲存易腐食品 ， 如牛奶和黃油 。
儲存魚和肉
所有的冰庫都用來制作冰淇淋和冰淇淋
是像小鎮居民一樣用來保鮮食物？要知道在19世紀中葉 ， 巴黎每年需要消耗7500噸的冰 ， 其中90%都用來制作雪葩和冰淇淋！
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在伊朗 ， 特別是干旱的中部地區 ， 人們在夏天也能喝到冰爽的飲料 。 事實上 ， 17 世紀或更早 ， 當地居民就有一種類似冰窖的建筑 ， 名叫Yakhchāl（波斯語“冰井”之意） 。
而鐵路和蒸汽船的出現不僅提升了運輸速度 ， 也拓展了運輸距離 ， 于是魚販和肉商開始利用冰塊保存食物 ， 如此便形成了全球冰塊集散地和生鮮食品市場 。
“漂洋過?！钡谋鶋K
一位美國小伙想到將位于波士頓的自家湖里的冰塊運向熱帶島嶼 。 1806年 ， 他第一次將冰塊運到馬提尼克島 。 起初他還為此背上了債務 ， 因為到達港口后沒有地方給他儲存貨物 ， 冰塊全部融化了 。 而古巴哈瓦那市建起了一座冰窖 ， 于是他開始將冰塊運往古巴 。
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這幅 19 世紀的雕刻畫描繪了人們在加拿大圣勞倫斯河面上切割和運輸冰塊的景象 。
隨后 ， 他的冰塊貿易拓展到了美國南部甚至是印度 。 從美國經航運到印度加爾各答需要大約130天 ， 那里的英國人特別喜歡在威士忌里加上美國運來的冰塊——他們將之追捧為世界上最純凈的冰品 。
自1860年代起 ， 冰塊貿易開始走向沒落 。 這主要是因為工程師們學會了如何人工制造冰塊 。 冰塊工廠也如雨后春筍大量涌現 。 人們還發明了雪葩機 ， 它可以不斷壓碎冰塊 ， 且其內壁始終保持低溫 ， 因此做出來的冰淇淋沒有冰碴 ， 口感特別醇厚 。
隨著價格相應降低 ， 冰淇淋逐漸成為大眾化的冷飲——在美國 ， 冰淇淋的風靡甚至催生出了專門在周日售賣的圣代（Sundae） 。 來吧 ， 就算到了冬天 ， 也不要抗拒冰淇淋的誘惑！
撰文 Anne Debroise
編譯 葛皓

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