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鱈魚是什么魚圖片？鱈魚380元一斤，細分詳解，看此文( 四 )

小知識雪魚是什么魚


烹飪心得：
炸魚的時候只需要將其炸成金黃色即可， 避免肉質過熟使其炒制時松散 。
配酒：
帶烤面包以及干果香味的庫克陳年香檳

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翡翠榆耳鱈魚球
翡翠榆耳鱈魚球， 可搭配含有豐富礦物質香氣的酩悅1988年份香檳 。 烹制時甜豆汆水后可用冰水浸泡， 保持質感的爽脆 。

（1人份）
準備時間：45分鐘
制作時間：10分鐘
食材：
銀鱈魚150克， 甜豆100克， 榆耳50 克（已泡發）
調料：
色拉油10克， 糖5克， 鹽和胡椒粉適量
做法：
1. 先將銀鱈魚切厚片， 然后與除色拉油外的調料混合腌制30分鐘， 備用 。
2. 把甜豆切小塊， 然后汆水備用 。
3. 將油鍋燒熱， 將銀鱈魚、甜豆與榆耳炒熟即可 。
烹飪心得：
甜豆汆水后可用冰水浸泡， 保持質感的爽脆 。
配酒：
含有豐富礦物質香氣的酩悅1988年份香檳
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橄欖油浸黑鱈魚， 黑橄欖和白金槍魚油醋汁
橄欖油浸黑鱈魚， 黑橄欖和白金槍魚油醋汁， 將意大利傳統菜品中的金槍魚醬用來搭配鱈魚， 不單使鱈魚更加鮮甜， 微酸的醬汁也減去菜品更多的油膩 。

（2人份）
準備時間：15分鐘
制作時間：10分鐘
食材：
鱈魚380克， 金槍魚醬：雪利醋100克， 龍蒿草10克， 罐頭金槍魚300克， 橄欖油50克， 番茄醬：番茄丁100克， 蒔蘿2克， 番茄醬10克， 小紅蔥碎2克， 黑橄欖碎2克， 橄欖油50克
調料：
鹽和胡椒粉適量
做法：?
1.將番茄醬的材料拌勻， 調味后備用 。
2. 把金槍魚醬的材料放入攪拌機中， 調味后打成醬， 備用 。
3. 鱈魚隔水蒸熟， 上盤 。
4. 將2淋在鱈魚上， 然后放上番茄醬即可 。
5. 最后把汁淋在三文魚上即可 。 ?
烹飪心得：
鱈魚不要蒸得過老；番茄醬不要打得過細， 保留一些粗顆粒， 口感會更好 。
創意：
將意大利傳統菜品中的金槍魚醬用來搭配鱈魚， 不單使鱈魚更加鮮甜， 微酸的醬汁也減去菜品更多的油膩 。
建議配酒：
2002年寶尚父子博恩古堡白葡萄酒博恩一級葡萄園
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扒銀鱈魚配芥末奶油汁
扒銀鱈魚配芥末奶油汁， 銀鱈魚鮮嫩多汁， 帶有天然的韌性， 但肉質稍有油膩感， 搭配爽口的青菜， 再稍加芥末調味， 使魚肉不但鮮而不膩， 而且口感層次豐富 。

（1人份）
準備時間：15分鐘
制作時間：20分鐘
食材：
銀鱈魚180克， 油菜30克， 菜心30克
調料：
鹽5克， 胡椒5克， 色拉油20克， 奶油20克， 純凈水20克， 綠芥末5克， 白葡萄酒15克
做法：
1. 銀鱈魚加鹽、胡椒、色拉油調味， 扒5分鐘 。
2. 將白葡萄酒和純凈水煮沸， 倒入奶油慢慢煮稠， 加入綠芥末 。
3. 將油菜和菜心焯熟擺盤， 倒入煮好的醬汁最后擺上銀鱈魚 。
口感：
銀鱈魚鮮嫩多汁， 帶有天然的韌性， 醬汁稠而不膩 。
烹飪心得：
銀鱈魚肉質油膩， 所以配菜要清談 。
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橄欖油煎銀鱈魚
橄欖油煎銀鱈魚， 以橄欖油煎制， 可在鱈魚外形成一層保護膜， 最大限度地保留住了銀鱈魚本身的鮮甜， 魚肉嫩滑， 留香 。

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