一天之計在于晨， 每天一頓營養豐富的早餐對于維持身體的能量至關重要 。 全國各地， 早餐五顏六色， 各有千秋 。 其中， 最受認可的早餐是一對“黃金搭檔”， 即油條和豆漿， 在天津很受歡迎 。 我個人也很喜歡這副油條 。 油條外酥里嫩， 吃起來很過癮 。 兩者結合， 營養搭配恰到好處 。 很多人愛油條， 但就是不會炸 。 沒有酵母就算一起用他們也搞不清楚 。 今天， 我來教你一個正確的方法 。 外金黃脆， 內嫩， 涼了就不硬了 。
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配料：面粉， 發酵粉， 酵母粉， 純牛奶， 植物油， 雞蛋 。
調料：鹽
1.按照這個配方， 將面團攪拌成面粉， 將200g面粉、1個雞蛋、2g酵母粉、1.5g鹽、2g無鋁泡打粉放入盆中， 將面團與90g牛奶混合， 邊倒邊攪拌， 倒入20g植物油， 開始揉面 。
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2.邊揉邊倒入玉米油， 少量多次 。 可以握緊拳頭， 用手背用力壓面團， 邊揉面團邊翻面 。 目的是讓面團吸油， 兩者完全融為一體 。 這個揉面過程有點累， 可以分三次 。 第一次揉面后， 讓面團靜置半小時， 等半小時后， 再揉第二次面團， 每次3-5分鐘， 慢慢揉面 。
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3.四處摩擦， 直到油完全吸收， 變成這樣 。 可以達到盆光、面光、手光的狀態， 硬度適中 。
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4.準備一個容器， 放入面團中， 蓋上保鮮膜， 讓油脂濕潤面團， 開始發酵 。 夏天需要一個小時， 冬天需要一個半小時 。 如果是晚上和早上煎的， 可以在晚上10點左右放入冰箱冷藏發酵， 第二天早上6點煎 。
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5.這是醒發的面團， 比原來的大一倍 。 這是非常成功的 。 三種發酵方法都可以成功 。 很多人總說面團是個敗筆 。 請注意小細節， 對比一下 。 細節決定成敗 。
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6.在案板上撒點干面粉， 把面團倒出來 。 面粉可以防止粘連 。 這一刻， 面團不用再揉了 。 面團非常柔軟， 輕輕拉伸 。
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7.用搟面杖慢慢搟成長方形面皮， 厚度約1cm 。
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8.用鋒利的菜刀， 分成大小長短相等的面團， 這也是為下一步做準備 。
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9.如果鍋小， 或者太長， 可以從中間切掉 。 這是隨機應變， 根據自己的情況而定 。
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10.用筷子夾住上下疊放的兩條帶子， 向四個方向按壓， 形成深深的痕跡 。
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11.都這樣做 。 為了美觀， 再捏一下頭尾， 這樣造型好看 。
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