在火鍋的世界里， 重慶是宇宙的中心 。 重慶的火鍋菜大多是動物內臟， 大魚大肉不多 。 筆者一直很不解 。 都說重慶人要愛江仙湖的清新 。 不過在重慶的火鍋菜里， 最出名的還是這種無名娃娃魚 。
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娃娃魚是一種海魚， 學名綠鰭馬面魚， 是馬面魚的一種 。 娃娃魚在江湖上有名字， 但基本上是外號 。 比如因其胖乎乎、厚厚的外形而被稱為“面包魚”、“豬頭魚” 。 由于魚皮厚而韌， 吃之前必須去皮， 也叫“剝皮魚”；潮汕的Erruscus俗稱迪仔， 四川叫Erruscus 。
為什么這么叫？我不知道 。 鼠魚有老鼠那么大， 所以又叫“鼠魚” 。 其實叫它鼠魚真的是誤傳， 成年鼠魚都在一斤以上 。
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喉鮫屬于遠海近底層魚類， 生活在50-120m的棲息地水深， 分布在韓國、日本、印度洋非洲東海岸、東海、黃海、渤海和上海， 是我國第二大經濟魚類， 產量僅次于帶魚 。 娃娃魚除了鮮食， 主要是深加工的魚松和烤魚片 。 肝臟可以用來制作魚肝油 。
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20世紀60年代以前， 幾乎沒有人吃娃娃魚 。 雖然是海魚， 但從來沒有人把它當海鮮， 可見其廉價 。 除了皮厚、肉糙、外表丑陋外， 娃娃魚背鰭上的刺也經常傷人 。 漁民們非常討厭它， 它經常在被捕獲后被用作飼料或肥料 。
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【面包魚是什么魚？面包魚也叫什么魚，就差這份資料了】隨著傳統經濟魚類資源的嚴重衰退， 當年吃不上的娃娃魚逐漸興盛起來 。 從70年代開始， 娃娃魚開始慢慢被接受， 尤其是在內地 。 到現在娃娃魚都吃的差不多了， 一斤多的已經很少見了 。
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在重慶， 原來的娃娃魚是冷鍋的形式， 有豆芽、青筍、鴨血等 。 在底部， 小魚在后端被煮熟并端上桌 。 后來逐漸成為火鍋的圣品 。 近年來， 專門消費娃娃魚的店鋪層出不窮， 蒸、燜、煮、干鍋、雙椒、麻辣、酸菜、燒烤……你說得出， 你想不到 。
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油炸耗兒魚
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酸菜消費魚
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火鍋消費魚
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泡椒消費魚
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水煮魚消費
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饕餮消費魚
你吃的那些沒有頭的魚是怎么回事？
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原因如下：
1娃娃魚的魚頭大但肉少， 吃不了多少肉留著也沒用；
娃娃魚之所以叫橡皮魚， 是因為魚皮太厚， 不能久煮， 必須剝皮才能賣， 從頭部剝皮最方便；
3.魚頭大， 魚頭、內臟、魚皮占全身重量的50% 。 如果不去頭， 運輸和冷凍的成本會增加很多 。
娃娃魚的頭上有一根尖刺(鰭刺)， 一不小心就會傷人 。
現在你知道為什么我們常見的小魚是無頭的了 。 這么有特色的食材趕緊用起來吧！
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