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大閘蟹和毛蟹的區別 吃大閘蟹不能吃什么

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大閘蟹和毛蟹的區別大閘蟹和毛蟹嚴格來說沒啥區別，它們是同一種蟹品種 。
毛蟹跟大閘蟹都是淡水蟹，毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名為中華絨螯蟹 。只不過，有些毛蟹生長在水稻田里，有些生長在江河湖泊里 。長在湖泊里的比較大個，而且因為湖泊里養料充足，在自然環境里長大的毛蟹比普通毛蟹美味，因而人們又習慣把它叫做大閘蟹，顯得高大上一些，大閘蟹主要飼養在湖里圈養 。
當然，要細分的話，還是有一些細微的區別 。
1、味道 大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹美味 。
毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒有這么好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒有大閘蟹美味 。
2、外觀 大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點，熟后色澤均勻，完全是紅色 。
毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅硬背甲，背甲起伏不平，但左右對稱 。
3、重量 大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區別是重量，大閘蟹的重量遠遠重于毛蟹的重量 。
毛蟹：毛蟹重量和體積到了之后就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕 。
4、價格 同等規格大閘蟹價格高 。因為和毛蟹相比，大閘蟹的口感更加的鮮美，蟹黃也更加的飽滿 。
毛蟹怎么洗第一種 1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可 。
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止 。
3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳 。
4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷 。
5、刷的時候你不應該想的是在刷一只螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏 。
6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們 。
第二種 1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉） 。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了 。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美 。
2、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。
3、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部 。
4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗 。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物 。
5、最后清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了 。
螃蟹的選購技巧1、看 優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱 。
另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹 。
2、掂 對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹，不過此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁 。
3、剝 剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹 。
4、拉 如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落 。

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