俗話說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶 。 油是人體所需的七種營養素之一 。 每天做飯都要用到油，不同的食用油有不同的作用 。
哪種油更健康？
01玉米油
玉米油是從玉米胚芽中提取的，富含維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、谷甾醇和磷脂，能降低人體膽固醇含量 。 對防治“三高”及并發癥起到輔助作用 。
玉米油不耐高溫，適合快煮 。 其維生素E含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質，對皮膚有益，抗衰老 。
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02大豆油
大豆油是從大豆中提取的一種油，通常被稱為“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一 。
大豆油最長保質期只有一年 。 它在高溫下不穩定 。 最好不要用來炒菜等高溫烹飪，平時用來炒菜 。
大豆油含有大量的磷脂 。 用魚或肉骨頭熬湯時，加入適量的大豆油，可以熬出濃白的湯，非常誘人 。
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03花生油
花生榨出的油，用來炒菜，聞起來很香，是大多數人做菜的首選，是一種容易消化的食用油 。
由于花生油中含有多種脂肪酸的甘油酯，用于烹飪時可以增加食物的香氣，不易被高溫氧化 。 花生油的含鋅量是色拉油、玉米油、菜籽油、大豆油的很多倍 。
經常食用花生油可以有效防止皮膚皺紋和衰老，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病 。 花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩腦功能衰退 。
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04菜籽油
菜籽油是油菜籽榨出來的，和花生油的脂肪酸含量差不多 。 它富含維生素E、胡蘿卜素、各種脂肪酸、磷脂等 。 人體對菜籽油的吸收率可達90%以上 。
菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的作用，并且含有很少或不含膽固醇，所以害怕膽固醇的人可以放心食用 。
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05葵花油
葵花油，即葵花籽油，是一種健康食用油，以亞油酸含量高著稱 。
葵花油中含有大量亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，能促進人體細胞的再生和生長，保護皮膚健康，減少血液中膽固醇的堆積 。 是一種高級營養油 。
葵花籽油的天然維生素E含量高，亞油酸含量可達70%左右 。 葵花籽油可以降低血清膽固醇水平、甘油三酯水平和血壓 。 但其耐熱性相對較差，一般用于爆炒，不適合高溫油炸 。
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06橄欖油
相信大家對橄欖油都不陌生，它被很多營養學家認為是最適合我們身體吸收的食用油 。 它富含單不飽和脂肪酸，制作過程中沒有其他化學處理，所以里面的營養成分都保存得很好 。
橄欖油耐熱性強，可直接煮、燉、煮、煨各種葷菜 。 用橄欖油調味的菜味道鮮美，風味獨特，吃起來不會有普通油的油膩感 。 在火鍋調料中放入適量的橄欖油，可以增加食物的香味和甜味 。
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07芝麻油
芝麻油就是我們所說的“麻油，香油” 。 芝麻油富含不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，可視為營養豐富的優質食用油 。
一般2.5-3斤的麻油才一斤的麻油，香香的麻油最適合做沙拉或者面條！芝麻油中有芝麻酚、芝麻酚等獨特物質，抗氧化能力強，所以芝麻油比其他植物油更耐儲存 。
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