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什么菜用料酒好吃？炒什么菜用料酒好，注意，一定要看完

小知識什么菜用料酒

烹飪酒
我曾經癡迷于煮酒 。
我是個吃貨 。 我不僅喜歡吃 ， 而且喜歡做飯 。 我想起了我北漂的日子 。 雖然我在單身狗生活了很多年 ， 但是只要有一點時間 ， 我就會在廚房里翻炒 ， 給我可憐的肚子治病 。
記得剛進“廚房世界”的時候 ， 最擅長“善用”各種調料 。
朋友們都很貪玩 ， 把我做的菜稱為“調味黑手” 。 因為我用的是調料 ， 所以心里又黑又狠 。
各種醬油 ， 如生抽、醬油、米醋、陳醋、香醋、白醋等 。 花椒、八角、香葉、茴香、砂仁、肉豆蔻、草果等 。 多多益善 。 當然 ， 料酒是不可或缺的 。
料酒炒雞蛋 ， 怪味！
說起料酒 ， 我也曾經莫名其妙的依賴過 。
沒有別的原因 ， 只是“好用” 。
比如好用 ， 但是肆意 ， 加多加少 ， 沒什么大不了的 ， 尤其是所謂的“蔥姜料酒” ， 扔一些 ， 連蔥姜都省略了 ， 反而省事 。
后來遇到老婆 ， 我只好炫耀自己“自信”的廚藝 。
經過精心準備 ， 我做了四菜八碗 。 我老婆嘗了之后 ， 微微皺了皺眉 ， 得出了一個結論 。
“你炒的菜都是一個味道！”
老婆在廚房里翻來翻去 ， 拿起一瓶料酒 ， 聞了聞說：“就是這個味道 ， 好奇怪的味道！”
我接過料酒 ， 仔細聞了聞 。 除了酒味 ， 確實有一股平日里我沒注意到的怪味 ， 像是爛蔥爛姜里夾雜的茴香味 。 這種奇怪的氣味一旦被察覺 ， 就會被無限放大 ， 揮之不去 。
在北京工作的那些年 ， 我認識了一個東北老鄉 ， 老趙 。
老趙是廚師 ， 手里經營著一家飯店 。 有時候周末店里人不夠 ， 他就叫我幫忙 。 當然 ， 獎勵是有的 。 晚上下班后 ， 我們會坐在店里喝幾杯 。
和老趙聊天的時候 ， 聊到了料酒 。 老趙對料酒嗤之以鼻 ， 說料酒最沒用 ， 調味是工業 。 做菜用的料酒不僅是畫蛇添足 ， 更是弄巧成拙 。
在老趙的烹飪經驗體系中 ， 料酒固然精彩 ， 但要看用什么樣的酒 ， 怎么用！
紅燒肉一定要用黃酒煮 ， 用雕酒就更好了 ， 不用水 。 所有的肉都要用酒慢慢煮 ， 味道最迷人 。 燉魚配啤酒 ， 就一個字鮮 ， 不用加味精 。 牛排要用紅酒 ， 蝦蟹等海鮮要用白酒 ， 干燒肥腸等口味重的菜要用白酒 ， 而且必須是高度白酒 ， 醬香酒最好 。
至于料酒 ， 老趙指著廚房說 ， 你不信 ， 料酒肯定不用！
料酒 ， 加酒！
跟廚師老趙學過之后 ， 我試了一下 ， 廚藝確實進步很大 ， 沒有老婆的夸獎 。
我是一個理工科的人 ， 專業是生物化學和發酵 ， 所以對酒、醋等發酵制品并不陌生 。
我仔細研究了料酒的配料表 。
一般料酒 ， 配料一般有：水、黃酒、食用酒精、食用鹽、谷氨酸鈉、焦糖色、香料等 。
仔細一看 ， 恍然大悟！
原料酒的基礎不全是純糧釀造的黃酒 ， 更多的是水 。 水中加黃酒 ， 酒精度低 ， 加食用酒精自然 ， 顏色淡 ， 加焦糖 。
味道不足也沒關系 。 食用鹽、谷氨酸鈉(味精)、香料馬上安排 。
一瓶“美味”的料酒就這樣誕生了！
超市里 ， 琳瑯滿目的料酒 。
從商業成本來看 ， 這樣勾兌出來的料酒遠低于一瓶正經黃酒 。
曾經以為料酒的出現是弄巧成拙 ， 現在看來是經濟利益驅動 ， 像劣幣驅逐良幣 。
既然明白了料酒的真諦 ， 那我就去超市 ， 走到料酒區 。 我寧愿買一罐米酒 ， 哪怕價格高一點 ， 我也愿意 。
畢竟食與腹不能辜負！
【什么菜用料酒好吃？炒什么菜用料酒好，注意，一定要看完】

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