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料酒什么時候放最好呢？去腥味料酒什么時候放，通篇閱讀此文很有用

小知識

料酒對我們來說并不陌生 。 作為廚房里重要的調味品 ， 用途非常廣泛 ， 比如做一些葷菜 。 如果不加料酒 ， 味道可想而知 。 但是 ， 這并不意味著料酒是萬能的 。 中國有用酒做菜的悠久歷史 。 當時用米酒代替料酒 。 可以說 ， 料酒是在米酒的基礎上新產生的品種 ， 被大眾廣泛使用和認可不過幾十年的時間 。
料酒和黃酒雖然只是調味品 ， 但區別很大 。 通常我們去超市的調味品區 ， 會發現料酒和黃酒放在一起 ， 導致很多人以為兩者是一樣的 。 否則你會發現黃酒的價格會略高 ， 因為相對來說 ， 黃酒在營養價值和口感上略勝一籌 。
黃酒是一種飲料酒 ， 與啤酒、葡萄酒并列為世界三大古酒 。 它是以糧食為原料 ， 經酒曲和酒藥共同作用制成的 。 其主要成分是乙醇 ， 但濃度很低 ， 一般為8% ~ 20% 。 非常適合人們因生活水平提高對飲料酒品質的要求 ， 適合各類人群飲用 。 而且黃酒在醫學上也是一種重要的輔料或“藥引子” 。
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種 。 它是以30% ~ 50%的黃酒為原料 ， 加入一些香辛料和調味料制成的 。 兩者相比 ， 料酒如果作為家庭常用調味品 ， 性價比更高 ， 而且料酒含有多種成分 ， 可以為菜肴增味 。
酒=黃酒和鹽香料
眾所周知 ， 料酒的作用是去腥增鮮 ， 主要適用于烹調各種肉類菜肴 。 料酒的典型配料是黃酒 ， 料酒越好 ， 黃酒含量越高 ， 然后還有其他配料如水、香料、糧食、谷氨酸鈉、食用鹽等 。 其酒精濃度不高 ， 含量在15%以下 ， 而酯類含量高 ， 富含氨基酸 ， 所以香味濃郁 ， 口感醇厚 。
料酒雖然有去腥增鮮的作用 ， 但不是萬能調味品 ， 使用不當會使其“畫蛇添足” 。
1.拌餡不用料酒 。
料酒只有在鍋內最高溫度下煮才會起到去腥的作用 。 如果拌餡時加入料酒 ， 加熱后酒精無法充分揮發 。 不僅腥味達不到 ， 吃起來還怪怪的 。
2.炒菜不用料酒 。
這里說的炒蔬菜包括所有的蔬菜 。 我們吃炒菜 ， 追求的是菜本身的味道 ， 菜里沒有腥味 ， 沒有怪味 。 就算有什么味道 ， 焯水也基本能去掉 。 料酒不僅會適得其反 ， 還會掩蓋蔬菜本身的味道 。
3、涼拌不用料酒
上面已經說了 ， 料酒只有在高溫烹飪時才能起作用 。 涼菜加在料酒里 ， 除非你想吃含酒精的涼菜 。 從口味上來說 ， 我們對于沙拉菜追求的是新鮮和新鮮 。 料酒本身的香味不僅會破壞食材的鮮香 ， 還會和其他香料的香味融合在一起 ， 整體口感會變得非常混亂 。
4、海鮮湯不加料酒
不要以為料酒能去腥 ， 就適合所有海鮮 。 以清蒸鱸魚為例 。 鹵制時 ， 料酒會掩蓋魚的鮮味 ， 不能放 。 鮮海鮮湯也是如此 ， 就是“鮮” 。 料酒是什么味道？你還沒見過哪個大廚做鯽魚湯 ， 放過炒菜吧！如果你真的覺得海鮮腥味太重 ， 姜片、蔥段、白胡椒都可以達到去腥增鮮的效果 。
加入料酒的時機對整道菜的口感至關重要 。
1.料酒燉煮時間：一般在食材放入后 ， 鍋內溫度達到最高時 ， 沿鍋邊加入料酒 ， 讓料酒直接接觸溫度較高的鍋壁 ， 酒精揮發 ， 帶走食材的腥味 。

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