在很多做餃子的教程中 ， 都提到了餃子餡要加適量的油 ， 具體就是加油、調味油、香油或者熟油 。 很多人不知道這是什么油 。 餃子餡加適量的油可以讓餃子更香 ， 但是如果加的油不對 ， 就會適得其反 。 餃子餡不僅不香 ， 還會有一股怪味 。 比如最常見的做法是將未經加熱的生油直接加入餃子餡中 ， 餃子餡會有油味 。 不但不香 ， 味道還會變差 。
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今天就和大家分享一下餃子餡應該加什么油 。 餃子餡不要放錯油 。 學習三種油的用法 。 餃子的味道更濃 。 店主會教你如何調餡提味 。
餃子餡不能加生油 ， 比如沒加熱的花生油 ， 菜籽油 ， 調和油 。 餃子餡基本上可以添加三種加工油：豬油、香油、調味油 。 然后 ， 你在拌餃子餡的時候 ， 可以根據實際情況選擇加什么油 。 下面 ， 我就來詳細告訴你 ， 各種情況下餃子餡用什么油最合適 。
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1、【豬油】
吃豬油在中國已經流傳多年 。 想必很多人小時候都吃過豬油拌飯和豬油面 。 在那個物資匱乏的年代 ， 吃豬油也是一種奢侈 。 當豬油拌上米飯 ， 澆上醬油 ， 你就可以滿足了 。
餃子餡加豬油很香 。 我經營餃子餛飩店已經十年了 。 前幾年餃子餡都加了豬油 ， 調出來的餃子餡味道很好 。 但豬油用板油加熱后提煉很麻煩 ， 冬天氣溫低會凝固 ， 所以拌餃子餡時要額外加熱才能用 。
特別是從去年開始 ， 豬肉價格一直偏高 ， 豬油價格也上去了 ， 餃子餡的成本增加太多 ， 我現在不用豬油拌餃子餡了 。
如果朋友們不在乎價格 ， 也不覺得煉豬油麻煩 ， 在餃子餡中加入豬油是非常不錯的選擇 。
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2.[芝麻油]
香油在北方很常見 ， 北方人也喜歡它濃郁的香味 。 很多菜都含有香油 。 芝麻油是由芝麻榨出的 ， 又稱小磨油、麻油、香油 。
北方人喜歡香油的味道 ， 所以餃子餡要加香油 ， 增加香味 。 當然 ， 如果你喜歡這種味道 ， 在餃子餡里加香油也很香 。 但是南方很多人接受不了麻油那種特別迷人的香味 ， 所以有些人不愛吃麻油餃子餡 。
我在南方開了一家餃子餛飩店 ， 嘗試過在餃子餡里加香油 ， 但是有顧客喜歡 ， 也有顧客對味道非常反感 。 開店要考慮大多數人的喜好 。 喜歡麻油做的餃子的人不多 ， 所以我在開店之初就放棄了往餃子餡里加麻油 。
因此 ， 在餃子餡中添加芝麻油時 ， 仍然需要考慮地域問題 。 如果在北方的餃子餡里加香油 ， 是沒有問題的 ， 因為大多數人都很喜歡這個味道 。
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3.[調味油]
調味油也是料油 ， 就是把香料放進油里 ， 用小火慢慢炒出香味 。 最后撈出各種調料 ， 放油冷卻 ， 就成了調味油 。 調料也是很多餐廳廚師的秘密法寶 ， 用這種油炒出來的菜會特別香 。
調味油可以用花生油、調和油、菜籽油炒 ， 只是加的香料不同 。 比如大家都知道的蔥油面 ， 面用的油也屬于調味油 ， 用蔥油小火慢慢煎 。 當蔥在油鍋里炸熟后 ， 將炸好的蔥撈出 ， 香蔥油就做好了 。 用來做湯面和掛面味道很棒 。
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