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對于年輕人來說，終于有一個難得的長假，在春節期間與家人團聚，這是一個美好而愉快的時刻 。 但對于家里的“頂梁柱”來說，人到中年，一切都熙熙攘攘 。 過年的時候，迎接他們的是送、囤年貨、登門待客 。 這忙，對于過年來說，只有一個字“累”就好！如果親戚朋友再來家里拜年，就要忙上一天準備酒席了 。 所以過年的時候，不要總是遵循一些慣例，也可以創新，需要變通 。 過年期間一些好吃又簡單的大菜是極好的選擇，省去了十菜八湯的繁瑣，返璞歸真 。 喜歡吃喜歡做飯的人也不會太累 。
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【鮮花椒炒什么菜好吃 炒什么菜用花椒好吃】今天，我將和我的朋友們分享一道特別適合中國新年的美味菜肴 。 一份花椒雞，五個人吃不完 。 雞肉很好吃，很嫩，很容易吃 。 過年的時候我去試試 。 過年的時候，家家戶戶都囤著鮮嫩肥美的肉食雞，每只四五斤 。 這種一年以內的肉食雞是炒雞的絕佳選擇 。 肉質細膩、鮮美、嫩滑，無論配飯還是配酒都很好吃 。 今天這道花椒雞是大碗煮的 。 炒完雞，客人先吃了喝了，再配上幾個小涼菜，特別受歡迎 。 尤其是過年的時候，相對于十菜八湯的俗套，這道美味的大菜是大眾化的，也是實用的 。
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材料：肉雞1只，青椒5個，紅椒1個，1年左右的鮮椒50g 。
材料：洋蔥50克、姜20克、大蒜1個、干紅辣椒5-10個、香菜1根或小蔥1根 。
調料：植物油50克、郫縣豆瓣醬2湯匙、豆豉20克、醬油4茶匙、料酒4茶匙、鹽5克、糖5克、胡椒粉0.5克、醬油1茶匙、味精或雞粉(可選)3克、水淀粉50克 。
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1.選擇1年左右的大肉雞，重4-5斤，最適合煎著吃 。 把洗干凈的食肉雞剁成小塊，不要太大，會影響菜的肉質和口感 。 將雞塊反復洗3遍，將雞塊內殘留的水清洗干凈 。
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2.準備好各種食材：青椒5個，紅椒1個，將菜色混合，增加鮮味，清洗干凈，切成菱形片 。 準備50克鮮辣椒 。 家里沒有的話，用適量干辣椒配胡椒粉代替 。 大蔥1大段，用斜刀切粗段；1大塊鮮姜，切成姜片；大蒜1頭，用刀拍一下就好 。 選擇5-10個干紅辣椒，根據辣度切成小塊 。 1香菜或小細香蔥，清洗干凈，切成小香菜塊或切碎的細香蔥 。
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3.鍋中倒入足夠的水，雞塊一定要在冷水下倒入 。 一邊加熱，一邊用漏勺打去血浮沫 。 湯燒開后，再焯3分鐘，可以更徹底地去除腥味 。
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4.將炒鍋放在爐子上，倒入半勺植物油，差不多50g，借助一勺油反復擺動炒鍋，使之濕潤，使炒鍋表面透明 。 加入蔥、姜、蒜、干紅辣椒，或加入八角2個、桂皮5克、香葉5片，翻炒入味 。 炒香后加入2湯匙郫縣豆瓣醬和20g豆豉，小火反復翻炒至炸出紅油 。 倒入4茶匙生抽，翻炒醬汁，然后放入焯水的雞塊，大火快炒，上色 。 煮4茶匙料酒，加入花和辣椒，反復煎1分鐘 。
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5.倒入約750克開水，加入鹽5克、糖5克、胡椒粉0.5克 。 翻炒至湯汁濃縮 。 加入新鮮的青紅辣椒片，加入1茶匙醬油、3克味精或雞粉(可選)，翻炒10秒以上，直至辣椒斷 。 撒上50克水淀粉成醬，裹上雞塊，吃起來很香 。 根據當地的chara
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