紫金辣椒醬(原名沈鴻昌辣椒醬)是享譽海內外的“紫金三寶”之一 。 紫金辣椒醬創建于清乾隆三十五年(1771年) ， 至今已有245年的生產歷史 。
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紫金辣椒醬將傳統生產工藝與現代科技相結合 。 紫金辣椒醬生產廠家掌握了一套適合推廣的獨特生產工藝和秘方 ， 制作了各種禮包 。 該產品已成為廣東、海南等市場的主導產品 。 改良紫金辣椒醬 ， 多種口味 ， 更百搭 。
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喜歡辣椒的廣東人都知道紫金辣椒醬的名字 。 在兩廣 ， 吃辣椒的地方還是很多的 ， 但是形成產業品牌的辣椒醬卻很少 。 桂林和紫金是最著名的兩個 。 據說早在清朝乾隆年間 ， 紫金椒醬就是貢品 。
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紫金醬以其獨特的風味、濃郁的蒜味和適中的辣味享譽海內外 。 紫金縣生產的辣椒醬主要采用當地村民種植收獲的優質辣椒、沙姜、八角以及連平縣忠信地區種植收獲的大蒜等20余種原料 。 它由當地制造商使用獨特的生產技術精制而成 。
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工人在殺菌車間灌裝辣椒醬 。
提高南北結合的品味
如今 ， 隨著人們對生活需求的日益提高 ， 紫金辣椒醬也進行了改造、改良和升級 ， 不再是單一的蒜味 。 改良后的紫金辣椒醬口感“辣而不辣” ， 可調味或佐餐 。
據紫金縣第一食品有限公司負責人葉介紹 ， 截至目前 ， 當地共有4家生產企業生產“紫金辣椒醬” 。 改良手工制作的“紫金辣椒醬”包括辣蘿卜、辣李子、蒜辣王、姜蒜王、特辣王、川辣王等幾大系列辣椒醬品種 。
其中蒜辣王、姜蒜王、辣蘿卜、辣梅菜屬于河源客家風味辣椒醬 ， Tespicy王和川辣王是北方的 ， 辣味比較濃 。
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據史料記載 ， 明朝時 ， 中原的士兵被派往南方平定叛亂 ， 然后中原的人就遷到了這里 。 中原的士兵和百姓因為不適應南方的水土氣候和生活習慣 ， 經常生病 。 后來他們沿襲了北方人吃辣的習慣 ， 疾病有所好轉 。
而南方天氣太熱 ， 不能經常吃辣 ， 于是有人想到在辣椒中加入大蒜做成辣椒醬 ， 可以降低辣度 ， 增加食欲 。 紫金辣椒醬辣度低 ， 但風味濃郁 。 得益于原料的多少 ， 大蒜占75% ， 辣椒占15% ， 其他食材如油香料占10% 。
紫辣椒醬口味多樣 ， 百搭 。
在客家風味系列“紫金椒鹽醬”中 ， 麻辣梅菜主要以當地客家人種植的新鮮梅菜為原料 ， 經過曬干、腌制、鹽漬等工藝制作而成 。 它們配以當地辣椒搗碎的醬泥和花生油 ， 然后高溫蒸熟 ， 在油中烘烤 。 麻辣梅菜甜辣爽口撲鼻 ， 非常適合拌飯 ， 也可以作為各種火鍋的蘸醬 。
辣蒜王是紫金最早做的醬 ， 以濃郁的蒜味和鮮辣著稱 。 這種獨特的麻辣辣椒醬 ， 淡淡的蒜味特別開胃 ， 可謂是刺激食欲的萬能調料 。 姜蒜王是紫金近年來改良的一種辣椒醬 。 它以生姜為主要原料 ， 配以辣椒和大蒜精制而成 。 具有味純、辣、鮮的特點 。
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