炒臘肉放什么調料炒豬腳放什么配料 _生活百科

廣東臘肉是廣東傳統名菜，屬于粵菜。這道菜是金黃色的，很好吃。俗話說，秋風起，吃臘肉。
還有一個關于臘肉起源的小故事：有300多年的歷史，香脆爽口，回味無窮。早在清初，人們就過著富足的生活，六畜興旺。那時候的豬肉除了正常的屠宰和銷售，往往是過剩的。一個偶然的機會，當地一個村民把吃剩的豬肉撒在面上加鹽，第二天，用繩子把腌了一夜的豬肉吊起來。那天是冬至，雪下了好幾天，他不能出門。那家人把咸豬肉拿下來煮，才發現味道不一樣，咸咸的，很好吃。從此，用鹽將豬肉腌制成咸肉風味的過程流傳開來。

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廣東的臘肉要看北風的味道，才是正宗的好臘肉。和四川湖南的熏肉味道不一樣。現在天氣不如以前好了。在古代，人們可以在秋天開始曬臘肉，但現在不行了。廣東現在差不多有冬夏兩季，夏天比冬天長。所以現在只有小雪過后，冬至前才適合曬臘肉。
【炒臘肉放什么調料炒豬腳放什么配料】

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【用料】五花肉四個，豬蹄兩半兩個，鴨腸兩斤，
【配料】鹽、生抽、老抽、高度白酒、八角、香葉、桂皮、花椒、冰糖。
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第一步：買回來的肉不要清洗，直接放在盤子里，倒入醬油、高度白酒、八角、香葉、桂皮、花椒、冰糖、鹽(鹽按照10斤肉一兩鹽的比例放) 。均勻腌制兩天。這期間一定要多翻面，這樣味道更均勻。

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第二步：時間到了，把肉翻過來，然后倒一點醬油，攪拌均勻上色。

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第三步：攪拌均勻后，在肉的頂部和豬腳的側面切一個小洞，用麻繩跳起來，掛在衣架上，放在陽臺外晾干。

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第四步：等肉干了，就可以用菜里的醬汁腌制鴨腸了。鴨腸腌制兩個小時后，掛在衣架上，放在陽臺上晾干。

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小源說：1 。廣東臘肉選的五花肉，兩層肥三層瘦的比較好。
2.買的時候不要把肉洗干凈，因為洗干凈的肉不好曬。吃的時候用溫水清洗。
3.為什么要用酒腌制？因為高度白酒可以保鮮增香，防止蚊子爬上來，而且能保持一年。
4.廣東臘肉有自己的特色，那是因為它是靠北風吹出來的香味。沒有北風吹，就不是好臘肉，不香，無味。
好了，本期就到這里。感謝觀看。下次見！88