豬蹄又稱豬腳、豬手 。 前蹄是豬手， 后蹄是豬腳 。 它富含膠原蛋白， 脂肪含量低于脂肪 。 人們稱豬蹄為“美容食品”、“類似熊掌的甜味食品” 。
一、紅燒豬蹄
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【食材】:豬蹄2只， 八角蔥姜蒜， 桂皮， 香葉， 花椒， 冰糖 。
[練習]:
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1.將豬蹄洗凈剁碎成小塊， 放入鍋內冷水中， 加入蔥姜料酒， 大火燒開， 撈出洗凈， 然后用紙巾擦干豬蹄表面水分(這樣不含水的炒豬蹄油就不會濺到外面)
2.鍋里燒熱油， 放冰糖， 小火煸炒至發紅， 豬蹄煸炒上色均勻， 碗內放入調料 。
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3.加入3勺生抽， 11勺料酒1勺蠔油， 11勺生抽2勺老抽， 翻炒均勻， 加入不含豬蹄的開水， 中小火煨40分鐘左右， 最后大火收汁 。 美味的紅燒豬蹄就做好了 。
每次都軟糯入味， 一點都不肥 。 我喜歡吃豬蹄的寬度來排列 。
第二， 黃豆豬蹄湯
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【食材】:黃豆、豬蹄、姜、大蔥、鹽、小蔥 。
[練習]:
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1.洗完半碗黃豆， 在水里泡兩個小時 。
2.買豬蹄的時候， 讓店家幫忙切成小塊， 帶回家， 把豬蹄上的毛拔掉， 再用清水沖洗干凈 。 這里要說的是， 前蹄瘦肉多， 適合做鹵菜或鹵汁， 后蹄骨頭多， 皮薄， 適合做豬蹄湯 。
3.將豬蹄放在涼水中的鍋上， 加入姜片， 用料酒煮 。 煮出浮沫后， 取出豬蹄再次沖洗干凈 。
【電飯鍋熬豬蹄湯第二天變紅色 豬蹄湯熬第二鍋時為什么帶有紅色的東西】4.將豬蹄倒入鍋中， 再加點水， 放入生姜和大蔥， 加蓋， 大火燒開， 換成小火慢燉鍋 。
5.煮兩個小時 。 湯呈乳白色時， 倒入黃豆， 加兩勺鹽， 繼續煮半小時 。 最后撒上蔥花出鍋 。
第三， 冷豬蹄
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【食材】:豬蹄、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、大蒜、青椒、小米椒、白芝麻、蔥、黃瓜 。
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1.豬蹄洗凈， 放入鍋內冷水中， 加少許料酒， 焯5分鐘， 撈出洗凈浮沫 。
2.將4片姜、3個八角、1個桂皮、花椒放入電飯鍋， 然后放入豬蹄， 加入適量的水， 加入兩勺鹽和少許料酒， 小火燉1小時左右 。
3.拌醬：將蒜粉、青椒、小米辣放入碗中， 加入一勺鹽、一勺糖、兩勺辣椒粉、少許白芝麻， 加入蔥花， 淋上熱油， 加入兩勺生抽、半鉤生抽、一勺蠔油、兩勺醋， 攪拌均勻備用 。
4將燉好的豬蹄從冷水中撈出， 然后控干水分， 倒入醬汁， 放上黃瓜絲， 抓勻， 冷藏腌制2小時 。
這些簡單的豬蹄你學會做了嗎？學會和家人分享 。 這很容易做到 。 豬蹄吃起來軟爛， 膠原蛋白飽滿 。 讓我們去試一試 。
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