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說起潮州豬蹄 ， 相信很多人也吃過 。 如果你看到別人的潮州豬蹄閃閃發光 ， 而你的卻變黑變黑了 ， 當時你會有什么感受？當別人的豬蹄天天賣完 ， 你的黑豬蹄賣不出去 ， 你的心情會是怎樣的？肯定不會太好 。
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在制作潮州豬蹄的過程中 ， 有很多細節需要注意 。 如果豬蹄變黑變黑 ， 會直接影響其銷量 。 來餐廳吃飯的客人對菜品沒有好的評價 ， 會導致餐廳口碑 。 很快 ， 豬腳餐廳的聲譽就會受到很大影響 。 要想改變這種情況 ， 你得先把豬蹄做好！
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其實要想潮州豬蹄發光 ， 就得用上好的醬油來做 ， 好東西就出來了 。 并不是所有醬油做的豬蹄都有好看的顏色 。 在豬蹄的制作中 ， 有人認為用醬油上色很容易 ， 這是做菜的通用做法！但是 ， 做潮州豬蹄卻不是 。 如果在豬蹄的鹵水中加入醬油 ， 鹵出的豬蹄顏色很容易變深變暗 。 因此 ， 你應該避免使用醬油 。
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【豬蹄為什么煮出來發黑 豬蹄用水煮過后 發綠什么原因呢】潮州豬蹄的上色也是靠鹵水 ， 應該很美 。 有經驗的生產者用的是當地的特色醬油 ， 也就是龍江地區當地制作的醬油 。 這種醬油香味濃郁 ， 口感細膩 ， 非常適合做紅燒豬蹄 。 不像社會上一些散裝的劣質醬油 ， 腌制豬腳要兩三個小時 ， 豬腳變得又黑又黑 ， 外觀難看 。
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商場里常見的一些醬油很難達到讓潮州豬蹄變得紅潤的目的 ， 還有一些醬油只有太多的咸味 ， 沒有醬香 ， 所以不太適合做豬蹄 ， 還有一些醬油含有非常難溶不耐高溫的成分 。 腌制后食材會被破壞變黑 ， 使得腌制的豬蹄變黑燒焦 。
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