.jpg)
文章插圖
皮蛋 ， 又稱松花蛋 ， 是中國傳統的蛋制品 。 外觀黑滑 ， 香氣特別 ， 口感非常特別 ， 很受人們的喜愛 。
一般來說 ， 所有的菜市場和超市都會有皮蛋出售 ， 所以如何挑選優質的皮蛋很重要 。 文末給大家分享幾個辨別皮蛋好壞的小技巧 ， 方便大家在購買皮蛋時選擇 。
文章插圖
今天給大家分享一個皮蛋炒肉末的詳細做法 。 喜歡自己做飯的朋友一起試試 。
詳情請參考我們的操作：
準備4個皮蛋 ， 剝去皮 ， 從中間切開 ， 切成小塊 ， 放在小盆里備用 。
文章插圖
將青椒1個撈出 ， 切成條狀 ， 再切成小塊 ， 放入小盆中備用 。
文章插圖
一個紅辣椒也切成小塊 ， 和青椒放在一起調色 。
文章插圖
將幾根蔥切成蔥花 ， 將一小塊姜切成姜末 ， 與蔥花一起放入碗中 。
【辣椒炒皮蛋 辣椒炒皮蛋是先放什么再放什么】
文章插圖
將兩根小蔥切成段 ， 放入盆中備用 。
文章插圖
一小塊五花肉 ， 先切成薄片 ， 再剁成肉末 ， 放入盆中 。
文章插圖
當配料準備好了 ， 讓我們開始下一步：
文章插圖
鍋中燒開水 ， 加少許料酒去腥 ， 水開后放入皮蛋 ， 加一勺鹽 ， 焯一分鐘左右 ， 倒出控水冷卻 。
文章插圖
另起鍋加入食用油 ， 倒出 ， 加入少許食用油 ， 肉末翻炒幾下 ， 倒入蔥姜末爆香 ， 加入3克蠔油 ， 倒入青紅椒 ， 大火快炒片刻 ， 倒入皮蛋翻炒幾下 ， 倒入少許料酒去腥 ， 翻炒均勻 。
文章插圖
把鍋關火 ， 開始調味 。 加入鹽1g、白糖1g、胡椒粉1g、醬油5g調味 ， 快速翻炒至調料融化 。
文章插圖
倒入小蔥 ， 倒入少許亮油 ， 翻炒幾下 ， 然后關火 ， 放入鍋中 。
好了 ， 這道獨特的皮蛋胡椒炒肉末就做好了 。 既開胃又好吃 。 越吃越過癮 。
文章插圖
以下是所用的配料和調料：
材料：青椒、紅椒、皮蛋、蔥、姜、五花肉 。
調料：鹽、糖、胡椒粉、醬油、料酒、蠔油 。
【皮蛋采摘技巧】
1.把皮蛋放在手心 ， 輕輕稱一下 。 質量好的皮蛋震動大 ， 沒有震動的皮蛋質量差 。
2.用手拿皮蛋 ， 用耳朵搖 。 質量好的皮蛋沒有聲音 ， 質量差的有聲音；而且聲音越大質量越差 ， 甚至是壞人或者臭雞蛋 。
3.剝開皮蛋上附著的泥 ， 看它的殼 。 上品是蛋殼完整、灰白色、無黑斑的那種；如果是有裂紋的雞蛋 ， 加工過程中可能會滲透過多的堿 ， 從而影響蛋白質的風味 ， 細菌可能會從裂紋處侵入 ， 使皮蛋變質 。
相關經驗推薦
- 西葫蘆配什么菜炒最好 西葫蘆和什么炒好吃
- 雞蛋可以和哪些菜一起炒 一個雞蛋能做什么菜
- 做辣白菜可以用辣椒油嗎 做川菜為什么要用辣椒油呢
- 紅油能不能炒菜 紅油可以做什么菜呢
- 脆藕的做法大全 脆藕炒什么好吃
- 炒肉絲用哪種肉 炒肉選什么肉
- 炒菜時花椒什么時候放 炒菜時花椒面什么時候放
- 鐵鍋買什么材質的好 炒鍋哪種材質的比較好
- 如何把生花生炒熟 花生炒到什么程度好吃
- 撒了鹽的花生米能重新炒嗎 炒完花生米己沾完鹽為什么脫落