炒肉絲用哪種肉炒肉選什么肉 _生活百科

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最近豬肉價格一直在跌。每次去菜市場買肉，都有一種莫名的幸福感。記得年前買豬肉的時候20多塊錢一斤，現在最貴的五花肉才14塊錢一斤，前腿肉大概12塊錢的。終于又體會到了豬肉的自由。
【炒肉絲用哪種肉炒肉選什么肉】

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說起梅花肉，相信很多朋友都不熟悉，因為這種肉在豬的上肩，所以產量比較少。一般來說，一頭豬只有5-8斤梅花肉。這部分梅花肥瘦相間，瘦肉占比較大。從外形上看，有斑點梅花狀，故名。

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梅花肉最適合的做法是油炸，因為它的肥瘦比例合適，所以吃起來軟嫩，不容易做柴。無論是做鐵板烤肉、烤肉串還是炒肉片，我們通常都可以選擇這部分。
很多朋友知道里脊肉，卻不知道里脊肉。其實這兩塊肉在口感和質地上差別比較小，但是里脊比里脊貴很多。里脊肉其實就是豬的外側里脊肉，因為位于豬的背部，所以叫里脊肉。里脊肉又嫩又整齊。通常如果做炒肉絲、炒肉片等菜，這部分是最適合的。不僅口感嫩滑，而且更容易切絲切片。

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大家一定都經常買五花肉，但是你知道五花肉可以分為上五花肉和下五花肉嗎？上面的五花肉就是靠近排骨的肉。這部分的五花肉比較肥，肥肉占比較大，吃起來比較油膩。下五花肉就是五花肉。下五花肉不僅肥瘦比例合適，層次分明，而且肉質緊實。不管是用來鹵肉還是燒烤，都很不錯，肥而不膩。

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前溝肉，也就是前腿肉，可以說是豬身上最便宜的一塊肉了。因為前腿的運動量比較大，所以前腿肉的肉質要比較緊實。前腿肉很適合做餡。平時包餃子，做餡餅，或者炒丸子，都可以選擇前腿肉，便宜，性價比高。

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1.看豬肉的顏色。
新鮮豬肉顏色要鮮紅，表面看起來很有光澤；如果豬肉顏色太深或者太淺，表面看起來暗沉，基本可以判斷豬肉不夠新鮮。
2.用手壓豬肉。
新鮮的豬肉，肉質會比較緊實，用手壓住豬肉，豬肉會很快反彈；如果是不新鮮的豬肉，壓后不會很快反彈，表面干粘；如果是凍肉，用手一按，血就會流出來。
3.聞聞豬肉。
新鮮的豬肉會有淡淡的肉腥味，這是豬肉固有的氣味，是正常的；但是如果豬肉聞起來很臭，就說明豬肉不新鮮。