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桃花面簡介 什么叫桃花面

小知識什么是桃花面


桃花面簡介 什么叫桃花面

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據我所知， 湖北孝感和山西榆次有一種叫“桃花面”的面食， 但兩者并無共同之處 。 湖北孝感的桃花面也叫云吞面 。 它是將煮熟的餛飩和面條放在碗里， 加入澆頭(也稱為臊子)制成的 。 餛飩因其皮薄肉紅， 漂浮在面條周圍， 宛如朵朵桃花而得名 。
桃花面簡介 什么叫桃花面

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與孝感的桃花面不同， 榆次的桃花面有著悠久的歷史和傳說 。 相傳， 榆次市有個富翁要為他的老父親舉辦八十大壽 。 結果兵變了， 原定的生日會不了了之 。 苦餐館的店主擔心， 如果這些東西賣不出去， 他會損失一筆錢 。 但是街上到處都是沒有多少錢的逃亡者 。 如果他們想吃東西， 他們只會吃面條來抑制他們的饑餓 。 誰也吃不了酒席 。 這時， 店里的一個人給店主出了個主意：我們賣面條不用做什么其他的調制品或者蔬菜湯， 可以做清湯面， 每碗上面放一些現成的烤肉、丸子、金針、木耳、海帶， 這些東西就都可以賣了 。
店主一聽， 覺得這是個好主意， 就開始做生意了 。 食客一看， 沒見過這樣的面食， 嘗了嘗， 味道還挺不錯的 。 他們都問賣飯的服務員：“這是什么面？”服務員心想， 今天來吃飯的都是逃荒的， 就隨口說了一句：“這叫逃荒 。 ”人們看到逃跑都笑了 。 后來其他酒店看到生意好， 都學著做了 。 從那以后， 越來越多的人開始吃這種面條， 它的名聲也越來越大 。 后來人們總覺得“逃離饑荒”不吉利， 不愉快 。 當地一位學者出來， 認為“逃荒”一詞應改為“桃花”， 意為靖捷老師的“桃花源” 。 并為酒店題寫了“桃花面”的牌匾 。 慢慢地， “桃花面”成為榆次一種獨特而著名的面條 。
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桃花面做起來有點復雜， 我簡單介紹一下吧 。
1.將豬排切成10厘米見方左右的塊， 刮去豬肉皮， 放入冷水鍋中煮， 撇去浮沫， 加入料酒、花椒、八角、蔥、姜、蒜， 煮至八分熟時叉出 。 把油抹在皮膚上， 晾涼 。 在皮上抹上蜂蜜， 用熱油鍋將豬肉皮煎成金黃色， 撈出， 用肉湯浸泡， 撈出， 切成4毫米左右厚的片 。
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2.將豬肉去皮， 像筷子一樣切成約4-5cm長的條狀， 加入精鹽調味， 加入適量的雞蛋、淀粉和漿糊， 將條狀均勻掛在煎鍋里糊好， 煎成金黃色， 取出放入碗中， 加入調料和適量的水， 放入籠中蒸熟， 即可得到酥肉 。
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3.將剩下的豬肉剁成餡， 加入精鹽、雞蛋、淀粉拌勻， 用手擠成帶杏仁的丸子， 放油鍋里炸至金黃色 。
4.將豆腐切成菱形塊， 放入油鍋炸至金黃色撈出 。 雞蛋煮熟， 去皮 。
5.湯鍋著火時， 加入清水、白條雞(雞骨架也可)、肘子骨 。 湯煮好后， 去掉雞肉(另作他用)或雞骨架、肘子骨， 加入炸豆腐、炸丸子、蔥段、姜片、醬油、精鹽、胡椒粉、八角(袋裝)， 小火煮至丸子 。
6.面粉成軟面， 做一個小拉面， 放在開水鍋里煮， 撈出來裝碗 。 每碗裝一塊烤肉， 一塊酥肉， 一個雞蛋， 一個丸子， 一塊豆腐， 然后加一點韭菜和菠菜葉， 最后澆上煮好的雞湯 。
【桃花面簡介 什么叫桃花面】
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